Если вы при добавлении фото дали название-описание, то нужно скопировать и вставить код из первой строчки - в этом случае название-описание будет автоматически перенесено в сообщение.
При таком способе добавления - можно вставить в сообщение любое разумное количество фотографий.
Для перехода, на понравившийся Вам рецепт, просто нажмите в заголовке рецепта значок
РЕЦЕПТЫ
новые рецепты сверху списка:
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БУЖЕНИНА ИЗ КАБАНА (страсти по кабанятине)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ФИЛЕ УТКИ отбивное, под сыром
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"КУПАТЫ" из дичи
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ в "сетке"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
А если пару птиц всего в трофеях? Чего делать с этой горсткой субпродукта?
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
рябчик " в поле" - нет ничего проще.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
СЫРОВЯЛЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА с дичью
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"БЕШБАРМАК" из косулячего "седла"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БИГУС на косулячих рёбрышках
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"УХА ИЗ ПЕТУХА"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ГЛУХАРЯТИНА С ОВОЩАМИ НА КОСТРЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ГЛУХАРЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ с яблочками.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕЧЕНЬ ЛОСИНАЯ НА КОСТРЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ОЛАДЬИ ПЕЧЁНОЧНЫЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЖУЛЬЕН из боровой дичи с белыми грибами.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
СТУДЕНЬ из лосятины
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЛОСИНЫЕ РЕБРЫШКИ(с копчёностями)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БУРРИТО из зайца-беляка.
Цитатаyelenakazachka ()
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ ИЗ МЯСА ФАЗАНА (грудки)
рецепты строго в хронологическом порядке до 19.11.2013
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
УДКА ПОД "КРАСНЫМ"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ШАШЛЫКИ ИЗ УТЯТИНЫ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЛОВ С МЕДВЕЖАТИНОЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БОРЩ С МЕДВЕЖАТИНОЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
МЕДВЕЖЬЯ ПЕЧЕНЬ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЧИК В ГАРШОЧКАХ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КУРОПАТКИ В КЛЯРЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РУЛЕТИКИ ИЗ РЯБЦА
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ГОЛУБЦЫ ИЗ РЯБЧИКА
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КУРОПАТКА С АНАНАСАМИ И ОВОЩАМИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
МЕДВЕЖЬИ СОСИСКИ(охотничьи колбаски)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БЕФ-СТРОГАНОВ С ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОСУЛЯТИНА С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОТЛЕТЫ ИЗ ДИЧИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ОТБИВНЫЕ ИЗ ДИЧИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ТЁМНОМЯС В ВАННОЧКАХ!
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"БУЖЕНИНА" утиная
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ТЕФТЕЛИ УТЯЧЬИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ТУШИМ УТКУ С ЧЕРНОСЛИВОМ и капустой.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"ЗОЛУШКА"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
УТКА С "ПЬЯНОЙ" ВИШНЕЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БИФШТЕКС УТЯЧИЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ(с мясом птицы)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЦЫ С БАКЛАЖАНОМ И КОПЧЕНОСТЯМИ.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Медвежьи битОчки(рубленные)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БУЛЬОН АНТИПЬЯНИЦА или СУП - "УТРЕННИЙ РЕЛАКС".
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЗАЯЦ ТУШЕНЫЙ В СМЕТАНЕ С ОВОЩАМИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Пельмени из мяса птицы
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РУЛЕТЫ ТЁМНОМЯСНЫЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"ОЛИВЬЕ"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Лосиный язык
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КАРТОШКА ЖАРЕНАЯ С МЕДВЕЖЬИМИ ШКВАРКАМИ
Цитатагеолог ()
Костный мозг по эвенкийски
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЛОСИНОЕ СЕРДЦЕ С ГРЕЧКОЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БЛИНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ (серце медведя и косули)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОЛБАСА ЗАЯЧЬЯ ДОМАШНЯЯ с тетеревком и сыром.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КУРИНО-БЕЛИЧИЙ РУЛЕТ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КАПАЛУШКА В ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
залипуха из утиного филе
Цитатаlubitel ()
Утятина летняя.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЯЗЫК ЛОСИНЫЙ ОТВАРНОЙ(и ведмежий иже с ним)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОТЛЕТКИ ИЗ РЯБЧИКА
ЦитатаDAM ()
хвост бобра
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ФИЛЕ РЯБЧИКА ПОД МАРИНАДОМ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПИРОГ С ЗАЙЧАТИНОЙ И РЯБЧАТИНОЙ(ну и попутно рисовая каша "Степашка")
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЗАЯЧИЙ ПАШТЕТ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РИС ПО-ТУРЕЦКИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЦУКИНИ С РЯБЧИКАМИ
Цитатаzmeeed ()
КРЕМ-СУП ИЗ РЯБЧИКОВ
Цитатаzmeeed ()
КОТЛЕТЫ РУБЛЕННЫЕ ИЗ ДИКОЙ ПТИЦЫ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Как правильно жарить мясо
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
УТИНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ
Цитатаlubitel ()
Кряква с черносливом
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЧИКИ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ в горшочках..
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕЛЬМЕШКИ ЗАЯЧЬЕ-ГРИБНЫЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЧИКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Цитатаzmeeed ()
БЛИНЫ С ПТИЧЬИМИ ПУПКАМИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Бульончик с зайца
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БЕЛОЕ С КРАСНЫМ(я не про бухло братцы, я про мясо)
Лев.Я там в теме спросила,птицу в тесте готовил? (не в глине)
Не-е, не готовил чо то. Филейку куропачью в кляре жарил(где то выше есть рецепт), а в тесте вот пока не сподобился. Надо попробовать.Остановите Землю, я выйду......
Ну вот собственно, кабачок не зря пылился.....Для начинки нужны были рябчики - поехал в лес и "купил" там несколько штучек
Фарш из рябцовой филейки крутим как на обычные тефтели: с лучком, с зубком чеснока, присаливаем, перчим, добавляем отварной рис. Рис при варке не солим, можно отварить до полуготовности, тогда он в основном блюде окончательно распарится от подливки и кабачкового сока........будет вкуснее .
Кабачок чистим, режем кольцами по 2см толщиной, вырезаем серцевинку с косточками - получаем кабачковые кольца. В них набиваем получившийся фарш, обмазываем сверху майонезом с выдавленным в него зубком чеснока, выкладываем на противень, заливаем будущей подливой(вода+майонез или смеатана, соль,перец) и ставим в духовку на максимальную температуру..
Следим за блюдом! Когда верх подрумянится и подлива начнёт интенсивно кипеть, убираем температуру до 150 градусов и дотушиваем кабачки еще пол часа..
Ну вот так по итогу Смешиваем майонез с кетчупом, обмазываем чуть-чуть сверху, присыпаем зеленью.....На стол поставить не стыдно
Дядин-Сибиряк, Лева, попробовал по твоему рецепту сделать рулетики из рябчика. Получилось отменно! Но нужен какой-нибудь сливочный соус. Иначе все-таки суховато.
После того, как из рябчика было приготовлено основное блюдо-рулетики-осталось изрядное количество "попутного материала".
А именно: "фюзеляжи" и окорочка. Окорочка у рябчика, не то что у бройлера, их на сковородку штук 30 нужно. Да и пищевая ценность их стремится к нулю: одни кости да сухожилия. Однако, не выбрасывать же продукт.
Берем каструльку, кидаем в нее: фюзеляжи, окорочка, целую морковку, одну луковицу, штук пять зубков чеснока, корень сельдерея (кому сколько нравится), черенки от петрушки и укропа (по пол-пучка нормально будет). Наливаем воды, ставим на огонь и варим. По ходу убираем весь "шум"-бульон должен быть чистым. Варим долго, пока овощи не размякнут и мясо не начнет свободно отходить от костей. Выключаем огонь, процеживаем бульон через сито. Ингредиенты остужаем.
Попутно берем пару картофелин, режем на крупные куски и варим отдельно. Можно в получившимся бульоне, ибо его много, нам столько не нужно.
После того как ингредиенты остыли, разбираем мясо: отделяем остатки филе от грудины и плечевых костей, бедер и голени. Не забываем очистить голень от "игл", иначе плеваться потом устанете. Все это складываем в сотейник (каструльку), туда же кидаем разварившиеся овощи и картошку, охвостья от укропа-петрушки выкидываем. Доливаем чутка бульона. Берем погружной блендер и все это тщательно перемалываем до однородного пюре. Ставим на огонь, еще немного доливаем бульона, чтобы разбавить получившуюся массу. Нагреваем до того момента, когда блюдо начинает булькать. Вливаем 100 граммов 10% сливок. Тщательно размешиваем.
Все, дальше дело техники и сопутствующего антуража. Я добавил зелени и пару гренок. Суп получается очень сытный. А главное, дичь утилизируется полностью.
Оставшийся бульон пошел на следующий суп с потрошками от рябчика. Но это уже совсем другая история...
Сообщение отредактировал zmeeed - Среда, 17.10.2012, 10:39
После того, как из рябчика было приготовлено основное блюдо-рулетики-осталось изрядное количество "попутного материала".
шоб я так жил , с рябчика попутный материал моему "Батону" могет быть , когда нибудь в аппетитной упаковке если бы к баномету мозги придавались,был бы пик совершенства
Не забываем очистить голень от "игл", иначе плеваться потом устанете
Ключевая фраза при борьбе с рябцовой "арматурой"! Когда то давно, я подавился подобной иглой(сухожилия в голени рябчика весьма многочисленны, ибо птица достаточно спортивна в отличие от домашней курицы), с тех пор потребляю лишь филей-грудку, остальная требуха идёт на пропитание домашним любимцам или уносится обратно в лес в качестве накрохи(капканная привада).
Сергей, раз уж готовишь супы-пюрешки...........небольшая подсказка: ГОРОХ! Гороховый суп-пюре из дичи, да еще с домашними гренками......рекомендую !Остановите Землю, я выйду......
Блинский блин! Опять не успел приготовить "лёвины кольца" Пока то, пока сё... Пора бежать на игру... Сложил в холодильник. Завтра останется только на противень выложить, поставить в духовку и съесть!
Котлеты, как известно в нашем понимании, делаются из фарша. Фарш из мяса, мясо из птицы, на дворе трава, на траве дрова...
Так как на недавней охоте удалось добыть рябчика и косача из них и будем творить блюдо.
Для приготовления рубленных котлет из дикой птицы нам потребуется, как не странно, дичь. Берем молодого тетерева и рябчика. Как выбрать и выбить молодого тетерева из летящей стаи, спросите вы меня? Только опытным путем, друзья, только так. Если вам попался старый умудренный опытом косач-смело выбрасывайте его кошке, на котлеты он не пойдет, да-с.
Все ингредиенты вы видите на картине. Не хватает лука (1 головка), сала(100 гр), соли, перца и сахара. Овощи пустите на гарнир. Брют уберите в холодильник до Нового года.
Берем тетерева и рябчика, снимаем филе с грудины и бедер. Кладем на крепкую разделочную доску, берем кухонный топорик или тяжелый нож и мелко и тщательно рубим это филе в фарш. Размер кусочков-миллиметра 3-4. Почему рубим, а не крутим например, в мясорубке, спросите вы меня? Ведь это же быстрее, экономичнее и практичнее. Да потому что мясорубка давит сок, которого в дикой птице и без того немного и через это мясо будет совсем сухим-никакое сало не поможет. Сало и лук тоже рубим в фарш. Все тщательно перемешиваем. Добавляем по пол-ложки соли и сахара, перца по вкусу. Даем постоять полчаса.
Лепим котлеты, в муке можно не обваливать, и жарим их в изрядном количестве масла на хорошо разогретой сковороде. Не пользуйтесь всякими аэрогрилями и микроволновками, иначе испортите блюдо, так как эти девайсы бессовестно сушат мясо. Да и что это за мода: жарить котлеты из дичи в аэрогриле!?
Котлеты получаются сочными, деликатными и очень вкусными. Пальчики оближешь!
zmeeed, Ну молодец.. В этой теме на третьей страницы от меня рецепт лежит, только с медведя рублены котлетки...Вкус рубленного мяса на порядок лучше чем крученого.....правда времязатраты более колоссальные... Хотя если на раз приготовить(на семью), то вроде и не долго... Вот если корыто фарша лосиного нарубить впрок .......вот туут да-а-а-а!!!
Quote (zmeeed)
жарим их в изрядном количестве масла на хорошо разогретой сковороде.
Quote (zmeeed)
Не пользуйтесь всякими аэрогрилями и микроволновками, иначе испортите блюдо, так как эти девайсы бессовестно сушат мясо
Браво Серёга! Двумя руками ЗА!
Многие не осознанно высушивают мясо-фарш на грилях-мангалах-сковородках.. Есть один момент который нужно всегда учитывать - если вы собрались жарить мясо, то его нужно именно жарить, а не варить! Вспомните как вы жарите кусок антрикота? Налили масла в сковородку, разогрели его(недостаточно) кинули кусок мяса..........зашкворчало! А через минуту в сковороде уже пол стакана жижы, которая булькает, мясо варится в своём соку..........потом сок выкипел, мясо снова зашкворчало, подрумянилось...........и вы с радостным лицом кладёте себе на тарелку кусок высушенного мяса и пытаетесь протолкнуть его в себя кружкой пива........иначе не лезет, ибо как кусок картона В чём подвох? Откуда подлива в сковороде, в которой варилось мясо? Вроде не подливали ничего ...Да это мясо отдало свой внутренний сок.. Вопрос: как удержать сок в структуре мяса? Как ни странно, но нужна запредельная температура.. Мясо подвергается "шоковой" терапии попадая в раскалённое масло.....краешек мясного куска моментально подрумянивается и сок не может вытечь через эту корочку(ну типа как при цере Горохе раны бойцам прижигали раскалённой железякой, чтоб не кровоточили).... Вопрос параллельный - вот вроде и масло разогрели, и кусок мяса сразу зашкварчал, но уже через пол минуты выступил сок и мясо стало вариться.......чего не так??? А вот чего не так: НЕ ХВАТИЛО температуры для шоковой обработки мяса.... Значит ваша плитка не "вывозит" поставленных задач... (Поэтому предпочитаю газовые печи, на огне ловчее лавировать с температурами)... Ну так всё таки - у вас слабая печь, а хочется кусок сочного мяса.........чего делать? Отвечаю: применять ТЯЖЁЛУЮ ТОЛСТОСТЕННУЮ СКОВОРОДКУ или чугунок.... Его можно разогреть даже на хилой плитке, а когда вы кинете в него мясо, то он не успеет быстро остыть, так как толщина стенок кумулирует феноменальное количество тепла... Кто не верит - обратитесь к восточной кухне....Там всё жарится в казанах да ВОКах, неимоверно толстостенных......В китайской кухне вообще всё пылает постоянно, температура масла в воке на грани возгорания!...Остановите Землю, я выйду......
Дядин-Сибиряк, правильно, Лева! Все верно про обжаривание мяса рассказал. Тут нужны высокие температуры, чтобы мясо мгновенно обжаривалось и потом доходило.
С казаном тоже иногда упражняюсь, когда жаркое готовлю, мясо получается нежное и сочное.
Наступила зима, в морозилку лезут боровая и зайцы, вытесняя от туда ранее добытых уток.... Ну как сегодня будем готовить? Да вот с яблочками! В идеале яблоки должны быть кислющими %)(типа Антоновки) .....Ежели нет таких под рукой, то пойдут любые.......вкус можно подправить клюквой .. Подброшу к уткам рябчишку - дочка дюже любит его белое мясо..
В раскалённом масле обжариваем утино-рябчиный филей пару минут, чтоб чуть только корочкой прихватило....Затем всыпаем туда резаный репчатый лук и жарим еще минут пять, до тех пор пока не пойдёт вкусный запах обжареного лучка..
Подкидываем несколько крупнопорезанных картофелин и чуть посолив тушим под крышкой еще минут пять..
Затем всыпаем порезанные яблоки(обязательно без черенков и кочерыжек с косточками)...Сколь засыпать? Да сколько влезет в посудину чтоб смогла закрыться крышка.. Яблоки утушатся и "сядут"..Как и писал выше - если яблоки сладковаты на вкус, то надо подкинуть в казан пару пригоршней клюквы - именно она даст кисловатый привкус блюду.. Ещё немного подсаливаем и тушим минут 20-25 на медленном огне.
С чем подать? Да хоть с чем......ну например с мариноваными грибочками(осень была богата на мелких обабков и подосиновиков)... Вкус блюда кисло-сладкий, яблоки пропитываются мясным соком, мясо же наоборот - промариновывается и утушивается в яблочном сокУ....М--м-м, вкусно!
Вот же, змей! Сам не пьет, но бутыльмасик какой-нибудь обязательно подставит, да еще в рабочее время!
Дядин-Сибиряк, Хоть это и мучительно, в твои кулинарные темы заходить, но не чего, не могу с собой поделать! А как оформил все и крылышко и патроны, красота! Лева, респект!а в нашей палате все капитаны и у каждого своё судно...
Топор наверно забыл в кастрюлю сунуть...........без топора то никак, ага 
. 
...Да это мясо отдало свой внутренний сок.. 
