Если вы при добавлении фото дали название-описание, то нужно скопировать и вставить код из первой строчки - в этом случае название-описание будет автоматически перенесено в сообщение.
При таком способе добавления - можно вставить в сообщение любое разумное количество фотографий.
Для перехода, на понравившийся Вам рецепт, просто нажмите в заголовке рецепта значок
РЕЦЕПТЫ
новые рецепты сверху списка:
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БУЖЕНИНА ИЗ КАБАНА (страсти по кабанятине)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ФИЛЕ УТКИ отбивное, под сыром
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"КУПАТЫ" из дичи
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ в "сетке"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
А если пару птиц всего в трофеях? Чего делать с этой горсткой субпродукта?
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
рябчик " в поле" - нет ничего проще.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
СЫРОВЯЛЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА с дичью
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"БЕШБАРМАК" из косулячего "седла"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БИГУС на косулячих рёбрышках
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"УХА ИЗ ПЕТУХА"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ГЛУХАРЯТИНА С ОВОЩАМИ НА КОСТРЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ГЛУХАРЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ с яблочками.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕЧЕНЬ ЛОСИНАЯ НА КОСТРЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ОЛАДЬИ ПЕЧЁНОЧНЫЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЖУЛЬЕН из боровой дичи с белыми грибами.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
СТУДЕНЬ из лосятины
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЛОСИНЫЕ РЕБРЫШКИ(с копчёностями)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БУРРИТО из зайца-беляка.
Цитатаyelenakazachka ()
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ ИЗ МЯСА ФАЗАНА (грудки)
рецепты строго в хронологическом порядке до 19.11.2013
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
УДКА ПОД "КРАСНЫМ"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ШАШЛЫКИ ИЗ УТЯТИНЫ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЛОВ С МЕДВЕЖАТИНОЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БОРЩ С МЕДВЕЖАТИНОЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
МЕДВЕЖЬЯ ПЕЧЕНЬ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЧИК В ГАРШОЧКАХ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КУРОПАТКИ В КЛЯРЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РУЛЕТИКИ ИЗ РЯБЦА
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ГОЛУБЦЫ ИЗ РЯБЧИКА
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КУРОПАТКА С АНАНАСАМИ И ОВОЩАМИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
МЕДВЕЖЬИ СОСИСКИ(охотничьи колбаски)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БЕФ-СТРОГАНОВ С ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОСУЛЯТИНА С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОТЛЕТЫ ИЗ ДИЧИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ОТБИВНЫЕ ИЗ ДИЧИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ТЁМНОМЯС В ВАННОЧКАХ!
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"БУЖЕНИНА" утиная
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ТЕФТЕЛИ УТЯЧЬИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ТУШИМ УТКУ С ЧЕРНОСЛИВОМ и капустой.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"ЗОЛУШКА"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
УТКА С "ПЬЯНОЙ" ВИШНЕЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БИФШТЕКС УТЯЧИЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ(с мясом птицы)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЦЫ С БАКЛАЖАНОМ И КОПЧЕНОСТЯМИ.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Медвежьи битОчки(рубленные)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БУЛЬОН АНТИПЬЯНИЦА или СУП - "УТРЕННИЙ РЕЛАКС".
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЗАЯЦ ТУШЕНЫЙ В СМЕТАНЕ С ОВОЩАМИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Пельмени из мяса птицы
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РУЛЕТЫ ТЁМНОМЯСНЫЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"ОЛИВЬЕ"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Лосиный язык
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КАРТОШКА ЖАРЕНАЯ С МЕДВЕЖЬИМИ ШКВАРКАМИ
Цитатагеолог ()
Костный мозг по эвенкийски
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЛОСИНОЕ СЕРДЦЕ С ГРЕЧКОЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БЛИНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ (серце медведя и косули)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОЛБАСА ЗАЯЧЬЯ ДОМАШНЯЯ с тетеревком и сыром.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КУРИНО-БЕЛИЧИЙ РУЛЕТ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КАПАЛУШКА В ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
залипуха из утиного филе
Цитатаlubitel ()
Утятина летняя.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЯЗЫК ЛОСИНЫЙ ОТВАРНОЙ(и ведмежий иже с ним)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОТЛЕТКИ ИЗ РЯБЧИКА
ЦитатаDAM ()
хвост бобра
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ФИЛЕ РЯБЧИКА ПОД МАРИНАДОМ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПИРОГ С ЗАЙЧАТИНОЙ И РЯБЧАТИНОЙ(ну и попутно рисовая каша "Степашка")
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЗАЯЧИЙ ПАШТЕТ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РИС ПО-ТУРЕЦКИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЦУКИНИ С РЯБЧИКАМИ
Цитатаzmeeed ()
КРЕМ-СУП ИЗ РЯБЧИКОВ
Цитатаzmeeed ()
КОТЛЕТЫ РУБЛЕННЫЕ ИЗ ДИКОЙ ПТИЦЫ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Как правильно жарить мясо
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
УТИНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ
Цитатаlubitel ()
Кряква с черносливом
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЧИКИ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ в горшочках..
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕЛЬМЕШКИ ЗАЯЧЬЕ-ГРИБНЫЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЧИКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Цитатаzmeeed ()
БЛИНЫ С ПТИЧЬИМИ ПУПКАМИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Бульончик с зайца
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БЕЛОЕ С КРАСНЫМ(я не про бухло братцы, я про мясо)
он не подгорел просто чуток вывалился, а он же черный вот и кажется что подгорел!
Вань,что б такого не случалось,вместо зубочисток можно применить простую хб толстую белую нитку.Как хирург,толстой иглой в несколько стежков через край,потом кладем утку на животик-спинка получается хорошо зажарена,а начинка прожарена в утином соку и жиру.Так же нитка применяется при приготовлении фаршированной рыбы...
Рецепт зачотных мидий от DAM переехал в "приготовление морепродуктов", просьба не терять его
Тут у нас про дичь, поэтому продолжаем в том же духе:
ПЕЛЬМЕШКИ ЗАЯЧЬЕ-ГРИБНЫЕ
Берём заячьи мясистые части тела, с которых можно срезать филейки на фарш(задние ноги, задняя часть спины), а также сушёные лесные грибы(в моём случае разносбор - обабки, белые, лисички, опята и осиновики)..
Грибы чуть споласкиваем а затем замачиваем в холодной воде на пару часов.. Филейную часть зайца крутим на мясорубке с лучком, чесночком и вымоченными грибами(грибы предварительно хорошо отжать) Фарш присаливаем и перчим.. Вот так вот не сильно вкусно на вид получается(грибы придают фаршу специфический цвет), но запах фарша вполне аппетитный!
Тесто: пара куриных яиц, стакан воды, немного соли - взбалтываем. Затем начинаем небольшими порциями подсыпать муку, тщательно помешивая.. Муку сыпем до тех пор пока тесно не станет "крутым", тоесть тугим.. Раскатываем тесто скалкой в тоненькие лепешечки, перевёрнутой водочной стопкой вырезаем из неё кружки, в которые кладем по небольшому кусочку фарша и аккуратно залепляем придавая форму пельмешка! Укладываем на разделочную доску предварительно посыпанную мукой(чтоб пельмешки не прилипали) и убираем в морозилку. После заморозки ссыпаем пельмени в пакет и уже более компактно храним в морозилке. П.С. Как варить пельмени думаю никого учить не надо ??
Отшумели с утра выстрелы, в рюкзаке поселились лесные трофеи, которые к вечеру перекочевали на кухонный стол. Ну и как сегодня будем готовить? А вот с цветной капустой например! Ингриды на фотке:
Цветная капуста, как готовить? Для начала "разбираем" вилОк на части.. Режем его пополам а затем подрезаем плодоножки в районе кочерыжки, получая тем самым маленькие "микровилкИ".. Отвариваем в слабосоленой воде минут 5(не больше, иначе на сковородке превратятся в размазню), отбрасываем на дуршлаг, даём стечь воде.. Пока капуста в дуршлаге ещё горячая, присыпаем её манной крупой, примерно 3-4 столовых ложки и аккуратно перемешиваем, чтоб манка ровно распределилась по капусте.. Оставляем на пару минут, манка прилипает к капусте и чуть набухает под паром которым пышет свежесваренный овощ. Далее: обжариваем капусту на сливочном маслев хорошо прогретой сковородке минуты 2-3, до образования аппетитной корочки(именно манка подрумянится)..
Отделяем филе рябчика, споласкиваем(на фотке еще не помытое), режем на небольшие кусочки.
Обжариваем филейку в РАСКАЛЁННОЙ сковороде минуты 3-4 до румяной корочки, убавляем температуру, вкидываем порезанный репчатый лук, накрываем сковородку крышкой и томим минут 5-7. Без лука не обойтись, только лук способен легко отбить специфический запах дичины, не навязывая собственного аромата, как это делают почти все другие специи, оттеняя вкус мяса..
Ну вот собственно так в финале.....подаём с любимыми напитками
Упс, пардон ...... с другими напитками подаём(я про сок собственно )
Дядин-Сибиряк, няма няма!!А пельмени так ваще!!ХААЧУУУУУУУУУ!!!!Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
Каждый раз после просмотра очередного кулинарного шедевра от Дядин-Сибиряк, сразу возникает офигительное желание продублировать увиденное! Спасибо, кулинарный шаман, Вы наш !
Дядин-Сибиряк, Настойки это вещщ корошая Надобы про них темку замутить! Интересно, с такой итекеткой на бутылке никогда не видел в продаже спирт!???Берегите природу- Мать вашу!
Сообщение отредактировал lubitel - Пятница, 30.11.2012, 12:41
Э-э-э, налетели алкоголики! Сургутский спирт завод, на этикетке гост 65 года, спирт из ПИЩЕВОГО сырья, а не из опилок еловых Остановите Землю, я выйду......
От добытой птицы все идет в дело. В прошлый раз мы разобрались с "фюзеляжем", сегодня будем готовить блины с "пупками". В течение сезона бережно отбираем и храним желудки и сердца (печень уходит в отдельный лоток, из нее делаем паштет) от рябчиков, вальдшнепов, перепелов, тетеревов и глухарей. Можно, конечно, и в суп пускать, но хочется и разнообразия . Итак, после того, как внутренностей набралась "критическая масса", можно начинать готовить.
Промываем и замачиваем желудки и сердца. Из сердец предварительно удаляем остатки крови, от желудков отрезаем все лишнее, оставляя только самые мясистые кусочки. Держим пару часов в воде, периодически меняя воду. Чистим большую луковицу, или пару средних. Все это пропускаем через мясорубку-получаем фарш. Присаливаем, перчим, добавляем трав (я кидаю базилик).
Фарш обжариваем до готовности, пробуем на вкус-ням-ням, уже можно есть! Для мягкости можно добавить пару-тройку вареных мелкопорубленных яиц.
Готовим блины. Берем литр молока, вбиваем туда 2 яйца, половина чайной ложки соли, четыре столовые ложки сахара, пару столовых ложек растительного масла. Венчиком, только венчиком, (если вы, готовя блины, используете миксеры или, о, боже, кухонный комбайн-пропала ваша душа), перемешиваем все ингредиенты и постепенно добавляем муку. Не забываем все это перемешивать венчиком до поучения однородного жидкого теста. Выпекаем блины.
Итак, с одной стороны у нас чашка аппетитного, дразнящего запахами фарша, с другой стороны не менее аппетитная горка блинов-поехали! Берем блин, кладем на него пару ложек фарша и заворачиваем "конвертиком". Главное, воспитать в себе силу воли и выдержку и не слопать все это до того, как подадите на стол. Ну и домашним бить по рукам, чтобы не мешали процессу, а то все норовят урвать блинок на "попробовать".
Завариваем свежий чай, кладем в чашку сметаны... ну все, я пошел на обед.
Сообщение отредактировал zmeeed - Понедельник, 10.12.2012, 11:39
Дядя-Лёва не один центнер "свинского утеплителя" на костре сжарил , уж скоро 30 лет будет, как взялся тайгу ногами мерять, а для пешего туриста в тайге - "САЛО-СИЛА"! Сало пожалуй безоговорочный победитель в номинации "вес продукта = питательность".. Кинг, Серёга, а карпы на сало клюют?? Эт я к чему спрашиваю: Вот например поехал ты за карпами, да и не поймал нихрена - так вот хоть сала можно на костре пожарить......А поехал за карпами с кукурузой, не поймал нихрена, кукурузы наелся - а всё равно ведь голодный после неё , только с задницы фы-ыр, пыр-р-р......трели соловья Алябьева
zmeeed, Молодца, всё грамотно сделал! Добавлю свои пять копеееееек к вышенаписаному: Фаршированые блинцы, оставшиеся с вечера, утром аккуратно разогреваются на маленькой сковородочке со сливочным маслом из расчёта: пара на одного едока.........ОТЛИЧНЫЙ ЗАВТРАК!! Браво Сергей!
Рябцовые "пупки"(желудки) - весьма вкуснЫ! Конечно немного хлопотны в приготовлении(промывание, отделение внутренней плёночки, вымачивание, длительное время термообработки) - поэтому нередко охотники готовят из них блюда прямо в тайге, на вечернем отдыхе, сидя на бережку небольшой таёжной речки(для обработки пупков необходимо большое количество воды), за охотничими разговорами неспешно перерабатывая добытую за день дичь. Затем кропотливо варится таёжная похлёбка или тушится картофель, с рябцовыми потрохами и естественно сентябрьскими грибами...
Замариновала дикого зайца,какие то запчасти на суп отложила... Вопрос. Сколько мариновать желательно в воде с уксусом? И,варят ли с него супы?Как бульончик выходит?Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
Липа, А зачем уксус? Я без уксуса вымачивал. А мариновал томатами в собственном соку с луком. Почти день вымачивал в 3-5 водах. Часа три мариновал.Делай что должен, и будь что будет!
markII, ну чтоб запах отбить.Я так кролика давно мариновала.Вкусно. Думаю 1.5 часа за глаза.А про суп чего думаешь?Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
Сообщение отредактировал Липа - Среда, 16.01.2013, 16:59
Бульончик с зайца отменный, прозрачный, мясо диетическое, без жира... Девчонкам последнее время тока супы из зайцев и варю... Варится любой суп, хоть борщ, хоть вермишельковый.... Мясо выкладываю на тарелочку, а потом с уже охлаждённого срезаю филей - дочка утром жует бутерброды с холодной зайчатиной и сладким чаем.. По вкусу как молодая телятина - мясные волокна тоненькие. Лена, если задумала мясистые части(задОк) приготовить как отдельное блюдо - не маринуй в уксусе! Лучше залить мясо молоком и убрать на ночь в холодильник.. Утром сливаешь молоко(будет сильно красное, потому как вытянуло лишнюю кровь) и готовишь ВАЖНО: Не забывай что заяц из НАСТОЯЩЕГО мяса, поэтому время приготовления нужно увеличить в два раза относительно приготовления магазинной ГМОшной курицы Остановите Землю, я выйду......
Дядин-Сибиряк, о!Точно с лапшичкой суп сварю!!!Пасиб за идею Лева.Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
Кстате, запах заячьего мяса(нЕсколько специфический при разделке), абсолютно пропадает при термообработке... Если тушить гуляш например, то люди-едоки(если заранее не знали), наврятли смогут отличить зайчатину от молодой телятины Остановите Землю, я выйду......
Дядин-Сибиряк, Лева,морквы да лучка к зайцу хватит?Ну и картохи отварюЛучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
морквы да лучка к зайцу хватит?Ну и картохи отварю
Вполне - мне хватает.. Морквы много не надо, иначе засластит блюдо.. Если тушить бушь, то сметанки пару ложек на последних этапах..........ну сама короче знаешь, чтоб повкусней было Остановите Землю, я выйду......
БЕЛОЕ С КРАСНЫМ(я не про бухло братцы, я про мясо ) Отбивные из филе рябчика и куропатки, в сметанно-медово-горчичной помазке, маринованные в бруснике.......фух-х, еле выговорил !
Отделяем с дичи филе. У рябчика оно светло-розовое, как у курицы. У куропатки собственно тёмное, по цвету как оленина. По вкусу мясо куропатки напоминает печень молодой косули, такое же нежное, с лёгким кровяным привкусом.
Филе немного отбиваем молоточком, присаливаем, перчим, выдавливаем на каждый кусочек по несколько ягодок брусники. Оставляем минут на 20, чтоб подмариновалось. В это время делаем помазку: 2-3 столовых ложки сметаны, пара чайных ложек мёда, чайная ложка горчицы, тщательно перемешиваем.
Кусочки отбитого мяса валяем в получившейся помазке и обжариваем в хорошо прогретом растительном масле по 1.5-2 минуты с каждой стороны(но не более, иначе высохнет)..
Вот, как то так в финале. Чуть не забыл: Не стесняйтесь подавать к мясу шинкованный лук - лишним он никогда не будет! Если лень мариновать, то можно просто порезать кольцами, разложить на тарелочке и присыпать мелкой солью... Через пару минут он даст сок - можно украшать ваше блюдо Дичь с луком отлично сочетаются!
Да и время поджимало, гости торопились 
...... с другими напитками подаём(я про сок собственно 
, только с задницы фы-ыр, пыр-р-р......трели соловья Алябьева 
