Если вы при добавлении фото дали название-описание, то нужно скопировать и вставить код из первой строчки - в этом случае название-описание будет автоматически перенесено в сообщение.
При таком способе добавления - можно вставить в сообщение любое разумное количество фотографий.
Для перехода, на понравившийся Вам рецепт, просто нажмите в заголовке рецепта значок
РЕЦЕПТЫ
новые рецепты сверху списка:
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БУЖЕНИНА ИЗ КАБАНА (страсти по кабанятине)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ФИЛЕ УТКИ отбивное, под сыром
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"КУПАТЫ" из дичи
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ в "сетке"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
А если пару птиц всего в трофеях? Чего делать с этой горсткой субпродукта?
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
рябчик " в поле" - нет ничего проще.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
СЫРОВЯЛЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА с дичью
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"БЕШБАРМАК" из косулячего "седла"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БИГУС на косулячих рёбрышках
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"УХА ИЗ ПЕТУХА"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ГЛУХАРЯТИНА С ОВОЩАМИ НА КОСТРЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ГЛУХАРЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ с яблочками.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕЧЕНЬ ЛОСИНАЯ НА КОСТРЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ОЛАДЬИ ПЕЧЁНОЧНЫЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЖУЛЬЕН из боровой дичи с белыми грибами.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
СТУДЕНЬ из лосятины
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЛОСИНЫЕ РЕБРЫШКИ(с копчёностями)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БУРРИТО из зайца-беляка.
Цитатаyelenakazachka ()
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ ИЗ МЯСА ФАЗАНА (грудки)
рецепты строго в хронологическом порядке до 19.11.2013
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
УДКА ПОД "КРАСНЫМ"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ШАШЛЫКИ ИЗ УТЯТИНЫ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЛОВ С МЕДВЕЖАТИНОЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БОРЩ С МЕДВЕЖАТИНОЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
МЕДВЕЖЬЯ ПЕЧЕНЬ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЧИК В ГАРШОЧКАХ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КУРОПАТКИ В КЛЯРЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РУЛЕТИКИ ИЗ РЯБЦА
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ГОЛУБЦЫ ИЗ РЯБЧИКА
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КУРОПАТКА С АНАНАСАМИ И ОВОЩАМИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
МЕДВЕЖЬИ СОСИСКИ(охотничьи колбаски)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БЕФ-СТРОГАНОВ С ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОСУЛЯТИНА С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОТЛЕТЫ ИЗ ДИЧИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ОТБИВНЫЕ ИЗ ДИЧИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ТЁМНОМЯС В ВАННОЧКАХ!
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"БУЖЕНИНА" утиная
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ТЕФТЕЛИ УТЯЧЬИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ТУШИМ УТКУ С ЧЕРНОСЛИВОМ и капустой.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"ЗОЛУШКА"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
УТКА С "ПЬЯНОЙ" ВИШНЕЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БИФШТЕКС УТЯЧИЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ(с мясом птицы)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЦЫ С БАКЛАЖАНОМ И КОПЧЕНОСТЯМИ.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Медвежьи битОчки(рубленные)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БУЛЬОН АНТИПЬЯНИЦА или СУП - "УТРЕННИЙ РЕЛАКС".
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЗАЯЦ ТУШЕНЫЙ В СМЕТАНЕ С ОВОЩАМИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Пельмени из мяса птицы
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РУЛЕТЫ ТЁМНОМЯСНЫЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
"ОЛИВЬЕ"
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Лосиный язык
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КАРТОШКА ЖАРЕНАЯ С МЕДВЕЖЬИМИ ШКВАРКАМИ
Цитатагеолог ()
Костный мозг по эвенкийски
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЛОСИНОЕ СЕРДЦЕ С ГРЕЧКОЙ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БЛИНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ (серце медведя и косули)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОЛБАСА ЗАЯЧЬЯ ДОМАШНЯЯ с тетеревком и сыром.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КУРИНО-БЕЛИЧИЙ РУЛЕТ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КАПАЛУШКА В ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
залипуха из утиного филе
Цитатаlubitel ()
Утятина летняя.
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЯЗЫК ЛОСИНЫЙ ОТВАРНОЙ(и ведмежий иже с ним)
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
КОТЛЕТКИ ИЗ РЯБЧИКА
ЦитатаDAM ()
хвост бобра
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ФИЛЕ РЯБЧИКА ПОД МАРИНАДОМ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПИРОГ С ЗАЙЧАТИНОЙ И РЯБЧАТИНОЙ(ну и попутно рисовая каша "Степашка")
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЗАЯЧИЙ ПАШТЕТ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РИС ПО-ТУРЕЦКИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ЦУКИНИ С РЯБЧИКАМИ
Цитатаzmeeed ()
КРЕМ-СУП ИЗ РЯБЧИКОВ
Цитатаzmeeed ()
КОТЛЕТЫ РУБЛЕННЫЕ ИЗ ДИКОЙ ПТИЦЫ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Как правильно жарить мясо
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
УТИНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ
Цитатаlubitel ()
Кряква с черносливом
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЧИКИ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ в горшочках..
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
ПЕЛЬМЕШКИ ЗАЯЧЬЕ-ГРИБНЫЕ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
РЯБЧИКИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Цитатаzmeeed ()
БЛИНЫ С ПТИЧЬИМИ ПУПКАМИ
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
Бульончик с зайца
ЦитатаДядин-Сибиряк ()
БЕЛОЕ С КРАСНЫМ(я не про бухло братцы, я про мясо)
О-от такой соус еще готовил................в походе запросто можно изобразить.. Посуды разномастной не требует, достаточно небольшой кастрюльки, накройняк прям в люминиевой сковородке можно запарить .. Клюква тоже часто под ногами присутствует(начиная со второй половины августа), соль-сахар-перец думаю не оттянут карман рюкзака ..
КОСУЛЯТИНА С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ
Ингридиенты на фото:
Сначала готовлю соус: Пол кило клюквы заливаю водой(грамм600-700), всыпаю несколько ложек сахара и ставлю на плиту до закипания. Снимаю, давлю ягоду, получившейся "морс" процеживаю, чтоб был без шкурок(мелкие клюквенные косточки не портят соус), снова вливаю в кастрюлю и ставлю на плиту. Когда закипит добавляю смесь красного и черного перца, присаливаю, если есть необходимость то еще добавляю сахар. Вкус должен быть ярковыраженный "кисло-сладкий-чуть острый"! Можно добавить пару ложек уксуса- это на любителя. Снова доводим до кипения и варим на медленном огне, периодически помешивая, чтоб не пригорел. Таким образом выпариваем лишнюю влагу. Когда консистенция соуса станет как у кетчупа, снимаем его с плиты и охлаждаем.
Теперь занимаемся мясом. Его режем толстыми кусками, не тоньше 1см., обязательно поперек волокна. Немного отбиваем, засыпаем резанным луком, солим и оставляем мариноваться на 1-1.5 часа.
Когда мясо подмариновалось и пропиталось луковым соком, добавлем в него специи для мяса, перчим и вливаем несколько ложек растительного масла. Оставляем мариноваться еще на пол часика.
Мясо достаем из маринада, тщательно убираем с него весь лук(иначе будет гореть на сковороде), присыпаем немного специями и молотым кедровым орехом. В таком виде обжариваем в раскаленном масле до хрустящей корочки(примерно 2-3 минуты с каждой стороны)
Для гарнира(как вариант), использую оставшийся, после мариновки мяса, лук. Его нужно обжарить на сливочном масле вместе с отварным картофелем...
markII, угу.........сначала ОТБИВАЕМ, затем МАРИНУЕМ 1.5 часа, и уж после по 2 минуты с каждой стороны..........а иначе в сухарь . Если мясо сомнительного качества, то после обжарки добавь чуть водички и попарь под крышкой
П.С. А как же отбивные с кровью ??Остановите Землю, я выйду......
Можно и с кровью. Тока если супруга завидит - осерчает. У неё паразитофобия. Я сугудай то и икру "пятиминутку" только вне дома и чаще под покровом ночи потребляю Делай что должен, и будь что будет!
Alex963, Дядин-Сибиряк, И что характерно, мои утверждения о том, что я все это дезинфицирую спиртовым раствором, положительного воздействия на неё не производят! Делай что должен, и будь что будет!
Чтобы дикий фарш получился нежным, нужно к тёмномясине(оленина, лосятина, козлятина) докрутить какого нибудь более легко приготовляемого мясца - например свинины. Но тогда слово "дикий" можно вычеркнуть из названия. Поэтому буду крутить с дикой птицей
В принципе всё просто. Крутим темномясину, крутим филейную часть птицы, перчим, солим! А, чуть не забыл - репчатый лук вкручиваем на любом этапе приготовления фарша! Далее всё тщательно перемешиваем. Полученный полуфабрикат сразу же готов для приготовления фрикаделек(в суп), для пельменной начинки, так же для добавления в смешанные начинки пирогов, типа с рисом-мясом. Так же полуфабрикат готов к длительному хранению в морозилке , для чего он разбивается порционно и фасуется по пакетам. Так же готов он и для приготовления "тугих" котлет.
Чтобы сделать его ещё нежнее необходимо добавить к нему размягчающих наполнителей. В моем случае это булочки размоченные в молоке(подойдет батон, накройняк просто белый хлеб) .. Некоторые кулинары добавляют размятый вареный картофель - я не пользую, мамка всю жизнь с батоном делала котлеты, так и прижилось...... Булочки замачиваем в молоке на пол часа, до полного пропитывания, затем ОЧЕНЬ тщательно перемешиваем, чтоб не осталось неразмятых хлебных кусочков, как правило корочек(поэтому есть смысл срезать их перед замачиванием). Получившаяся масса напоминает жидкое тесто. Добавляем в неё фарш, на две доли мяса - одна доля булок. Затем добавляем парочку раздавленных зубков чеснока, сырое яйцо(чтоб котлеты не разваливались при жарке) и всё тщательно перемешиваем...
Лепим котлеты кому какие нравятся: маленькие, большие, круглые, овальные.......квадратные.. Кто любит "сухие" котлеты, тоесть без подливки - тому попроще, просто обваливаем котлеты в муке и жарим с обоих сторон до румяной корочки! Я котлеты тушу с подливой. Поэтому в муке не валяю, на раскаленном масле обжариваю до полуготовности с обоих сторон и укладываю в глубокий чугунок. Потом в него наливаю кипятка, чтоб почти скрывало верхний слой котлет, добавляю пару столовых ложек майонеза, присаливаю получившуюся подливку, подсыпаю резанного укропа и дотушиваю содержимое чугунка минут 15...
Ну и финал: подавать примерно так! Блюдо не ресторанное, чисто домашнее, поэтому и дополняется исключительно домашней пищей , толчёнка, соленый груздочек, венегрет......
За венегрет просьба не пинать - сам вижу что не правильно сделан............женщина готовила ...Бабы не шарят в венегретах
Берём кусок тёмномясины, желательно с филейный частей туши, по возможности удаляем все плёнки и жилы. Режем тонкими( не толще 1 см.) кусочками поперёк мышечных волокн! Затем хорошенько отбиваем на разделочной доске... Далее: Берём пару куриных яиц, разбиваем в чашку и взбиваем до "амлетного" состояния. Кусочки отбитого мяса окунаем в получившийся амлет, затем вываливаем в муке и выкладываем в разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла..
Если темномяс хорошо отбит, то жарить одну сторону придется всего 2-3 минуты!! Затем мясо переворачиваем, перчим, посыпаем очищенным кедровым орехом, а орех прикрываем небольшим количеством тертого сыра.. Потом сковородку накрываем крышкой и на медленном огне дожариваем в течении 4-5 минут!!
Из фольги сворачиваем небольшого размера ванночки, в них укладываем мелкопорезанный тёмномяс! Слегка присаливаем. Присыпаем порезанным луком, перчим. В небольшое кол-во майонеза выдавливаем чеснокодавилкой пару зубков чеснока, перемешиваем и кладем сверху на лук по паре чайных ложек получившейся смеси. Закрываем всё это тёртой морковью и опять немного присаливаем.Слой морковки в палец толщиной. Потом намазываем морковь сверху ещё одним слоем майонеза, но уже без чеснока, иначе он при жарке будет сильно гореть и вонять. Ставим всё это в духовку на 20 минут при температуре 250 градусов.. На снимке все ванночки заполнены поэтапно:
Когда пройдет 20 минут, достаём противень из духовки, присыпаем ванночки тёртым сыром и снова задвигаем в печь. Печку можно выключать , через 10 минут блюдо допреет - можно употреблять
Утки, сало, соль-перец, специи, луч-чеснок. Минимальный комплект продуктов для этого блюда.
Филе замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, чтоб "просветлело" и избавилось от лишней крови. Сразу присаливаем, перчим и отбиваем до тонюсенького состояния..
Укладываем на фольгу, присыпаем приправами, сверху тонкие кружки лука, кусочки сала, чеснок....
И так слой за слоем формируем вот такой "торт наполеон".
Плотно обворачиваем в три слоя фольги, все аккуратно обжимаем, чтоб неоткуда не бежал сок - сверху прокалываем вилкой несколько маленьких дырочек, чёб пар выходил. Ставим в разогретую духовку на 1.5 часа при 180 градусах.
[
На выходе вот как то так. Вкусно в горячем виде, но холодная еще вкусней
Ингриды на фото. Филе утки крутим на мясорубе с луком и салом, добавляем в него специи, соль, куриное сырое яйцо, отваренный до полуготовности рис.......... Филе у утки очень сочное + добавленное куриное яйцо делает фарш совсем жидким, поэтому вместо размоченного в молоке батона(как в рецепте про котлеты и другие изделия из фарша) я добавляю немного панировочных сухарей. Формируем небольшие колобки и выкладываем на сковородку. Обжариваем до корочки с обеих сторон, добавляем пол стакана воды и дотушиваем.........можно в воду добавить пару ложек майонеза, но тогда блюдо получится значительно жирнее, а ща лето - более постные блюда в приоритете.
Предлогаю придумать жуткую казнь для Дядина-Сибиряка, какие будут предложения? Oкружaющий нaс Мир не меняетcя нaсилием и cквеpнocлoвием, oн меняетcя дoбpым cлoвoм и yвaжительным oтнoшением к челoвекy.
Филе утки обжариваем до тех пор, пока не выкипит сок. Складываем мясо в глубокую толстостенную посудину, добавляем резаную капусту, предварительно вымоченный и промытый чернослив, перчим, присаливаем, добавляем в посуду пол стакана воды и ставим в духовку на час при температуре 160 градусов..
Это слишком легко ......В этом случае жрёшь пару ложек дрожжей, пару ложек сахара, запиваешь водой и делаешь несколько кувырков через голову...................вуаля, похмелился Остановите Землю, я выйду......
Перец чистим от семечек, Отвариваем рис, смешиваем с фаршем, перчим, присаливаем, добавляем мелко порезанный лук. Тщательно перемешиваем, набиваем перцы и обжариваем их до полуготовности на сковороде.
Перекладываем обжаренные перцы в кастрюлю, заливаем сметаной, добавляем немного воды................получившийся бульон солим и перчим по вкусу. Тушим на слабом огне минут 30-40. Подавать вместе с бульоном, предварительно присыпав зеленью.....
Все на фото................а не-е, не всё. Моркву забыл сфотать, она потом тоже учавствует.
Филе дональдов обжариваем с крупно порезанным луком до полуготовности.. Мясо предварительно можно вымочить в холодной воде или в молоке
Затем добавляем порезанную морковь и жарим еще минут 5-7. В процессе СИЛЬНО присаливаем, потому как "карета"(тыква) потом вытянет лишнюю соль.
Тушеное с овощами мясо перемешиваем с порезанными томатами, перчим, добавляем резаный чеснок, листья базилика. Получившейся массой набиваем тыкву, предварительно вычищенную от несьедобной серцевины. Накрываем заранее срезанной "крышечкой" и ставим в духовку на максимальную температуру..
При такой температуре печем тыкву примерно пол часа, затем убавляем до 150 градусов и томим еще не менее полутора часов. Блюдо получается очень сочным и ароматным - ничего никуда не утекает и не пригорает. Мясо распаривается отлично! Достаем, разрезаем..
Предлогаю придумать жуткую казнь для Дядина-Сибиряка
Обкормить с голодухи недоваренной перловкой в большом количестве....... Пару дней ни есть ни готовить точно не сможет!!! А если серьёзно, то респектище огромный!!! ТАКИЕ блюда......, ТАКИЕ рецепты....., с ума сойти можно!!!! Я уже 4 дня на кухне колдую.....пробую!!!!Рыбалкой болен - не лечусь........И НЕ БУДУ!!!!!!!!
Алекс82, ну-ка вот тут еще глянь.........с винцом.
УТКА С "ПЬЯНОЙ" ВИШНЕЙ
Ингриды как всегда на фото, в отсутсвии свежей - вишню можно применять и мороженую.
Филе утки обжариваем на оливковом масле, причем в хорошо прогретой сковороде, чтоб мясо сразу подрумянилось а внутри осталось полуготовым, тогда в процессе дальнейшего тушения оно будет сочнее. Складываем в глубокую толстостенную посудину..
В эту же сковороду кладем репчатый лук(порезанный четвертинками) и мелкопорезанный сельдерей(небольшое кол-во). Обжариваем пару минут, чтоб слегка подрумянился..
Заливаем стаканом красного столового сухого вина, добавляем ложку сахара и даем ему закипеть. Выливаем содержимое сковороды в посудину с мясом..
Добавляем вишню(с косточками или нет - на ваше усмотрение), выдавливаем четвертинку лайма или лимона(чеб добавить кислинки - соус должен получится кисло-сладким), перчим, вливаем еще пол стакана вина и ставим в духовку на 1 час при температуре 140-150 градусов.... В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель "мечта хохла" : в свежесваренный картофель добавляем 50 грамм сливочного масла, зелень и мелкопорезанный чеснок..........накрываем крышкой и слегка трясем прям в кастрюле...........даем настоятся 2-3 минуты, аромат невообразимый!
Утка - один из самых невкусных охотничих трофеев... Многие её вообще не едят, а наохотив некоторое количество дональдов, потом не знают кому их пристроить.. Мой вам совет - не умеете готовить утву - крутите с неё фарш! При определйнном наборе специй(на ваш вкус) + немного свиного сала, чесночка - вы вообще не поймете что котлеты с утки
БИФШТЕКС УТЯЧИЙ
Ну в принципе как котлета из МакДональдса, только из утвы приготовлена... Ингриды на столе.
Филе утки крутим на мясорубе(можно с сальцем для мягкости блюда), перчим, солим, добавляем мелко-мелко порезанный лук, зелень, чеснок. Все перемешиваем и лепим бифштексы..
Решетку барбекюшницы смазываем растительным маслом, чеб котлетосы не прилипли. Жарим минут по 10 с каждой стороны на слабеньких углях. Бифштексы нада расплющить, чтобы были похожи на таблетку - тогда быстрей прожарятся и верхний слой не успеет высохнуть..
.. Клюква тоже часто под ногами присутствует(начиная со второй половины августа), соль-сахар-перец думаю не оттянут карман рюкзака 
.. 
. Если мясо сомнительного качества, то после обжарки добавь чуть водички и попарь под крышкой 
У неё паразитофобия. Я сугудай то и икру "пятиминутку" только вне дома и чаще под покровом ночи потребляю 
