|
| 6  | | | |
|
Блюда из рыбы
| |
| And | Дата: 28.11.2009, 21:07 | Сообщение # 181
|
Big Fish
Группа: Проверенные
Сообщений: 3014
|
Я всю рыбу чищу!!!
253-82-5девять
89135098два пять9
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 30.11.2009, 03:37 | Сообщение # 182
|
Автор темы
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
dm, потрошить
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| Али | Дата: 30.11.2009, 08:22 | Сообщение # 183
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 730
|
Quote (And) Я всю рыбу чищу!!!
Аналогично. Даже солёную мойву и кильку от кожицы очищаю. 
КЛЁВ РЫБАЛКЕ НЕ ПОМЕХА!
В жизни всегда есть место пофигу!..
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 30.11.2009, 12:35 | Сообщение # 184
|
Автор темы
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
[off] Али, ну видать у каждого по разному.На любителя как грится  [/off]
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| daniil | Дата: 30.11.2009, 19:36 | Сообщение # 185
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 15036
|
Quote (And) Я всю рыбу чищу!!!  А тугуна?
У него весь вкус в кишках. А потрошеный он не вкусный
РЫБА В БОЛОТЕ НЕ ЖИВЕТ
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 08.12.2009, 18:44 | Сообщение # 186
|
Автор темы
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
Рыбка в рукаве.
Картофель почистить, порезать кубиками. Лук нарезать полукольцами.
Смешать картофель, лук, морковку. Посолить, поперчить. Добавить майонез, перемешать. Рыбу почистить, удалить внутренности, порезать небольшими кусочками. Рыбу посолить, поперчить.Так же можно добавить немного сыра,все зависит от вашего вкуса.
Положить картофель,лук , морковку и рыбу в "рукав для запекания".Сделать два-три небольших прокола.
Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Так же можно делать рыбу без картохи.Как хотите вообщем то.Рыба пойдет практически любая.
Рукава для запекания шас везде продаются.Я вообще то в фольге больше люблю,но в рукаве полезнее.Курица обалденная к примеру получается!
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| And | Дата: 08.12.2009, 19:11 | Сообщение # 187
|
Big Fish
Группа: Проверенные
Сообщений: 3014
|
Липа, Лен, а если рыбку предварительно обжарить до 50% готовности, то вообще будет супер!!!!
253-82-5девять
89135098два пять9
|
| |
|
|
| papa | Дата: 17.12.2009, 13:39 | Сообщение # 188
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 631
|
Может кто подскажет. Есть несколько соленых харюзков, что бы из них сообразить новенькое на Новый Год?
Рыбалка это клёво, даже когда нет клёва!
|
| |
|
|
| Анютка | Дата: 17.12.2009, 13:47 | Сообщение # 189
|
Сама по себе
Группа: Проверенный
Сообщений: 2785
|
Вчера делала пирожки с хариусом, вкусно получилось )). В следующий раз выложу процесс приготовления. Вот только когда еще он появится...
fortuna-fish.com
|
| |
|
|
| papa | Дата: 17.12.2009, 14:54 | Сообщение # 190
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 631
|
Анютка, так ты из свежего делала? Из соленого же не сделаешь
Рыбалка это клёво, даже когда нет клёва!
|
| |
|
|
| Анютка | Дата: 17.12.2009, 19:00 | Сообщение # 191
|
Сама по себе
Группа: Проверенный
Сообщений: 2785
|
papa, да, из свежего. Ну и я не в ответ, а просто поделилась радостью )))
fortuna-fish.com
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 17.12.2009, 20:11 | Сообщение # 192
|
Автор темы
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
Анютка, жду рецепта и фото! 
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| чибис | Дата: 07.02.2010, 00:29 | Сообщение # 193
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 1385
|
Пережарил на сковородке налимью печень с молоками и луком - язык проглотил! 
Спасибо тебе, Речка.
|
| |
|
| |
|
| van | Дата: 15.02.2010, 11:01 | Сообщение # 195
|
Хитрый Ёж
Группа: Читатель
Сообщений: 2484
|
Quote (And) Приятого аппетита господа Тугуны!!!
Ага...я аппетитно слюной подавился....
Уничтожение клещей на любой территории.
|
| |
|
|
| CAPITAN | Дата: 16.02.2010, 00:59 | Сообщение # 196
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 522
|
[And]как я делаю, мелкого хариуса перекручиваю на два раза Точно ты делаешь? Или, как делают под моим чутким руководством.
А вот сальца зря не добыл, намного сочнее.
Все, бегу запивать, пока слюной не подавился
|
| |
|
|
| And | Дата: 16.02.2010, 08:35 | Сообщение # 197
|
Big Fish
Группа: Проверенные
Сообщений: 3014
|
Quote (CAPITAN) Или, как делают под моим чутким руководством
Доча, учить надо.  Чо я всю жизнь им буду котлетки делать????
253-82-5девять
89135098два пять9
|
| |
|
|
| Abakan | Дата: 16.02.2010, 10:53 | Сообщение # 198
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 32
|
Форумчане. может я не внимательно прочитал и пропусти, про копчение рыбы в походных условиях. Перерыл интернет. 2 адекватных способа копчения рыбы нашел: 1. надо рыть горизонтальную и вертикальную яму на обрывистом берегу, ну и дальше по технологии, либо: 2. Везти с собой бочку, и коптить.
Может у кого нибудь из Вас есть более простое решение7 Поделитесь пожалуста.
|
| |
|
|
| Andrey68 | Дата: 21.02.2010, 09:21 | Сообщение # 199
|
Кормилец
Группа: Куратор
Сообщений: 4243
|
Вчера варил ершово-налимью уху (первый раз)
Супер. Такой прозрачной ухи не из всякой рыбы можно достичь.
Ерш весь с икрой.
Рецепт :
1. Пторошим ерша (жабры и внутренности - вон)
2.У налима вынимаем внутренности.Икру и печень забираем.
3.Отрезаем голову,вынимаем жабры.
4. Все это в кастрюльку (лучше казан) и варим 1 - 1,5 часа (кочечно снимая пену и на медленном огне). От начала варки через 30 мин кладем целую морковку,столовую ложку морской соли,две головки лука,корень петрушки,горсть перца душистого, горсть перца (смесьгорошек)специальный набор специй (беру всегда на рынке взлетка,что показываю то продовец (армянин) и кладет предварительно пропустив через ступку).Специй - столовая ложка.
5.Процежываем. Все что осталось от рыбы - отдаем особо изголодавшим
6.Дальше в бульон картошка целиком или если большая то режу на две части.
7.Закипело - кладу рыбу (налим предварительно присоленный).Рыба закипела = кладу смесь икры и печени предварительно взбитую до однородной массы миксером (на природе конечно так не сделаешь)
8.Дальше до готовности картошки.
9. Стопка водки. Маленькая "часть" березовой чурки (беру с осени всегда домой).Разгорается при помощи зажигалки.
10. Сразу есть не люблю.Жду пока настоится.
Иногда не успевает настояться (жена,две дочки,друзья и т.д. и тому подобное)
Вчерашнии 8 литров улетели как дети в школу
"Дана только одна жизнь, которая быстро проходит;
останется только то, что было сделано с любовью ". Брайан Трейси "Достижение максимума"
|
| |
|
|
| Али | Дата: 21.02.2010, 09:26 | Сообщение # 200
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 730
|
Abakan, Продаются вполне компактные коптильни (размер примерно 50*30*20 см, бывают и больше и немного меньше ... наверное): засыпаешь опилки/стружку/веточки, закладываешь рыбу, закрываешь крышкой, ставишь на огонь, 20 минут (или больше - зависит от размеров рыбы) и готово.
Например, такая: коптильня или вообще такая малютка: микро
КЛЁВ РЫБАЛКЕ НЕ ПОМЕХА!
В жизни всегда есть место пофигу!..
|
| |
|
|
| Abakan | Дата: 25.02.2010, 10:56 | Сообщение # 201
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 32
|
Али, это все понятно, что можно купить, возить постоянно с собой и т.д и т.п. что разве нет более простого решения которое не требует никаких затрат? вот что то примерное я имел ввиду: Копчение 2
Hе нужен ни откос ни песчаный берег.
Снимается дерн (мы пользовали размер ~ 1*0.5м), и копается яма глубиной ~ 40-50 см, жгется костер до пропадания пламени и появления хороших углей. Hа угли укладываются рядком бревнышки/полешки сырой ольхи диаметром ~ 5-8 см. Поверх устилается слой листвы из той-же ольхи и на него укладывается подготовленная рыба. Она укрывается опять-же слоем листьев ольховых и все это закрывается дерном. Да, еще один важный момент: еще перед укладкой поленьев на угли, в угол ямы вставляется кол диаметром 5-8 см, который после укладки дерна вынимается, чтобы получилась дырка. Все это оставлялось на 3-4 часа без присмотра (!). Потом открываешь - и наслаждаешься. Разве из Вас никто не делал копченую рыбу без коптильни на берегу?
|
| |
|
|
| dm | Дата: 04.03.2010, 17:26 | Сообщение # 202
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 3532
|
Камрады, как убрать лишнюю соль из рыбки "холодного" копчения?
Адов адъ, трэш, угар и израилъ.
Лохи нынче поиздержались.
Зачем нам рыба, раз есть икра.
|
| |
|
|
| Buka | Дата: 12.07.2010, 00:27 | Сообщение # 203
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 124
|
Друзья расскажите профану как готовить сугудай? Буду очень признателен!
|
| |
|
|
| Николаич | Дата: 15.08.2010, 23:46 | Сообщение # 204
|
Землекоп
Группа: Проверенный
Сообщений: 3884
|
С самого детства и дед, и мой дядька говорили мне, что настоящий рыбак не ест свою рыбу. Я, малолетний, тогда особо не задумывался над этим да и ставить их суждения под сомнение, в силу семейной иерархии, могло быть чревато.
Потом дядька, поближе познакомившись с ангарскими представителями ихтиофауны во всем их разнообразии, стал говорить, что это относится к рыбакам на Днепре, а тут, типа, выживать надо и вообще. Но, сдается мне, что дело не в выживании, а в кулинарной ценности ангарской рыбы, "делающей" днепровскую по всем параметрам.
Тогда же было привито еще одно правило: рыбу нельзя выбрасывать или скармливать свиньям. Потому как выброшеная рыба - это впустую потраченное время, которого итак мало, а сало - это святое и должно пахнуть салом.
Сам же, искренне веря пифагорейскому "Человек есть то, что он ест", а секрет долголетия японцев кроется в свежести морепродуктов, употребляемых в пищу, и рыбы, в частности, решил не откладывать "на потом" финальный аккорд сегодняшней рыбалки.
Итак, в главных ролях:
1. Щука
2. Яйца - 2 шт.
3. Лук - 1 шт.
4. Рис
5. Хлеб
6. Молоко
7. Бальзамический уксус
8. Оливковое масло
9. Майонез
10. Соль, перец, лавровый лист.
11. Повар
12. Помощник повара (1), (2) Чистим щуку, снимаем кожу чулком. Печень обязательно оставляем - без нее не так вкусно.
(3) Отделяем мясо от костей и мелко рубим его. Рубим, а не перекручиваем потому что так сохранится "текстура мяса" и к вкусовым добавляются непередаваемые осязательные ощущения. Ну и потому, что тупо нет у меня мясорубки. Удаляем жабры из головы.
(4) Мясо, нарубленный лук, яйца, хлеб замоченный в молоке и лаврушку соединяем. Соль и перец по вкусу.  (5) Добавляем ложку бальзамического уксуса, ложку масла оливкового и замешиваем "фарш" (6). Бальзамический уксус я предпочитаю, так как сок лимона совсем перебивает вкус рыбы если хоть чуть чуть не угадаешь с дозировкой, а рисовый, которым пользуются японцы, мне в наших магазинах не встречался.  (7) Полученным фаршем наполняем "чулок", обмазываем майонезом (8) и на сорок минут в разогретую (180 гр.) духовку. Я немного прокололся, выложив рыбу просто на смазанный противень и по итогу она пригорела. Будете делать, посыпьте сухарями и будет ок.  (9) Приятного аппетита. 
...живешь - колотишься, грешишь - торопишься, ешь - давишься, хрен когда поправишься... ©
|
| |
|
|
| Атос | Дата: 15.08.2010, 23:55 | Сообщение # 205
|
Группа: Читатель
Сообщений: 14424
|
Николаич, Вкуснотища!
Место, свободное от РПУ
 
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 16.08.2010, 00:45 | Сообщение # 206
|
Автор темы
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
о ДА.ЭТО ВЕЩЬ.я просто никак не могу научиться снимать с щуки шкурку носком.точнее кожу.или чешую:) у меня с браком выходит:(
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| Николаич | Дата: 16.08.2010, 00:53 | Сообщение # 207
|
Землекоп
Группа: Проверенный
Сообщений: 3884
|
Quote (Липа) я просто никак не могу научиться снимать с щуки шкурку носком
Там все просто. Просто ножницы нужны, чтоб кости анального и спинного плавников подрезать.
...живешь - колотишься, грешишь - торопишься, ешь - давишься, хрен когда поправишься... ©
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 17.08.2010, 19:13 | Сообщение # 208
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Есть упрощение...
Сам представитель древнего народа мне его показал, стало быть все кошерно.
Очистив чешую и промыв щуку надо нарезать ее поперек на 4-5 кусков (зависит от глубины противня, сковороды). Затем легко вынуть кишки, а мясо тонким ножом вырезать из 2-х камер - часть спинки и бок справа и так же - слева - хребтовые кости и ребра оставлять приросшими к коже! Итого будет 2 камеры под кожей и брюшная полость. Поэтому фарша много не бывает. Далее идет по описаному, можно манку вместо хлеба и риса - больше лука, чеснока, можно и сальца подкрутить...
Я делал в сковороде глубокой - налил немного масла и ставил куски набитые фаршем, вертикально как бочата - фарш с верхом. Все обсыпалось тертой морковкой и поливалось майонезом...
А сейчас , глядя на эту красоту, понял - можно остатки фарша набить в голову и составить щуку из фаршированых кусков на противне , прилепить хвост ....и в духовку....
Бон аппетит!
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| ихтиолог | Дата: 18.08.2010, 14:38 | Сообщение # 209
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 2952
|
Николаич, ИВ, сектреты старой кухни? Рыба - фиш? Ваня, сало - не кошерное, как такое мог забыть?
|
| |
|
|
| герыч | Дата: 18.08.2010, 14:51 | Сообщение # 210
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 6556
|
Блин, тема вкусная, вроде только с обеда пришел, а слюни ручьем побежали.....
Глюкнул телефон,номеров нет,звоните сами! 89082129885
|
| |
|
|
|
|
Добавляю туда же лук, перекрученый 
можно мелко нарезаный. 
всё это перемешиваю( можно и сало ещё добавить, н его под рукой не оказалсь) не много муки, для связки 
и процесс обжаривания пошёл, сначал с одной стороны 
потом с другой 
и вооля, фокус как всегда получился!!! 
