|
Печки для копчения.
|
|
| TriNitroToluol | Дата: 05.01.2012, 02:25 | Сообщение # 451
|
главный Шпилли-вильщик
Группа: Проверенный
Сообщений: 3642
|
Quote (Атос) Делись опытом!
Атос, А что тут делиться то. Просто маленький ньюанс. При горячем копчении салоа или грудинки, я для себя подметил основное:
1. Посол лучше чтоб был сухим, т.к. если сало засолено в рассоле, оно получается более мягким и нежным. Для еды я больше предпочитаю посол в рассоле, а для копчения - только сухой посол. Т.к. в процессе горячего копчения сало (грудинка) становится слишком рыхлым.
2. Температуру при горячем копчении сала (в отличие от рыбы) нужно стараться всеми способами делать пониже, т.к. при сильном жаре сало опять же становится как вареное и сильно рыхлое.
3. Сало (грудинка) желательно делать малосольным.
Я стараюсь делать так:
Коптилья у меня стандартная магазинная прямоугольная. Опилки ложу в левую чать, а кусок сала на противополжную от нее сторону. Ставлю на очень слабый огонь на газовый примус. Раз в минут 5-10 жар выпускаю. За 30-40 минут сало готово. Иногда даже грудинка получается нежно розового цвета как магазинный корбонат  . А вкус... Не поддается описанию.
П.С. Юра, по твоему написаному где то давно совету, попробовал коптить на балконе дома.  Люлей от жены вернувшейся с работы получил Дома все вещи пахли как после рыбалки. Мне конечно это нравится, но когда одеваешь костюм с галстуком, то французский парфюм окружающие воспринимают как то более адекватно, чем запах дымка
С моих слов записано верно, мною прочитано...
|
| |
|
|
| sedoi | Дата: 05.01.2012, 08:56 | Сообщение # 452
|
Группа: Читатель
Сообщений: 6737
|
Настройщик, Костя придержи для меня одну печку для копчения?
|
| |
|
|
| Aleks_krsk | Дата: 05.01.2012, 11:10 | Сообщение # 453
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 9919
|
я забыл вчера написать,что забрал в магазине предпоследнюю.
|
| |
|
|
| НикНик | Дата: 05.01.2012, 11:12 | Сообщение # 454
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 539
|
После такого обсуждения их надо сотню завозить 
Хочу назад-в СССР
|
| |
|
|
| Кинг | Дата: 05.01.2012, 12:49 | Сообщение # 455
|
Группа: Модератор
Сообщений: 48710
|
Quote (Настройщик) Серёжа, ну как хочешь, а вообще..... "дарёному коню в зубы не смотрят"
спасибо
Ловись рыбка большая и фарватерная.
|
| |
|
|
| Настройщик | Дата: 05.01.2012, 13:02 | Сообщение # 456
|
Купил баномет
Группа: Модераторы
Сообщений: 46587
|
кинг, Спасибо за что?
Oкружaющий нaс Мир не меняетcя нaсилием и cквеpнocлoвием, oн меняетcя дoбpым cлoвoм и yвaжительным oтнoшением к челoвекy.
|
| |
|
|
| Кинг | Дата: 05.01.2012, 13:06 | Сообщение # 457
|
Группа: Модератор
Сообщений: 48710
|
Quote (Настройщик) Спасибо за что?
как за что?? за коня!
Ловись рыбка большая и фарватерная.
|
| |
|
|
| Aleks_krsk | Дата: 05.01.2012, 15:34 | Сообщение # 458
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 9919
|
|
| |
|
|
| sen | Дата: 05.01.2012, 15:39 | Сообщение # 459
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 89
|
Лёха ну ну ну ну зачем же так , всё пипец , как же как же теперь СЛЮНУ остановить аааааааааааааааа 
|
| |
|
|
| Aleks_krsk | Дата: 05.01.2012, 16:12 | Сообщение # 460
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 9919
|
в общем процесс совсем прост,мне понравилось колдовать на морозе,офисне кресло в огород вытащил,сел с чайком напротив коптилки,оно там шкворчит,дымит,я тащусь.
кокуней домашние как то страшно метут,не удивлюсь если всего сьедят за пару часов
|
| |
|
|
| Ветер | Дата: 05.01.2012, 16:14 | Сообщение # 461
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 6397
|
Quote (Aleks_krsk) сел с чайкомнапротив коптилки
Лукавишь однако
С уважением. Ветер
|
| |
|
|
| gynik | Дата: 05.01.2012, 18:04 | Сообщение # 462
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 543
|
Настройщик, Я, Я хочу.
Флагман - 350L + Sail 15OTH S
|
| |
|
|
| gynik | Дата: 05.01.2012, 18:05 | Сообщение # 463
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 543
|
Quote (Настройщик) Вернее не так. Хочешь такую?
Флагман - 350L + Sail 15OTH S
|
| |
|
|
| Aleks_krsk | Дата: 05.01.2012, 18:06 | Сообщение # 464
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 9919
|
Ветер, отнюдь,я ж за рулем,был вот щас под пивкооооо
|
| |
|
|
| ED | Дата: 05.01.2012, 19:06 | Сообщение # 465
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 4442
|
Quote (Aleks_krsk) кресло в огород вытащил
В огород? А чего холодным копчением не займёшься? Мне летом буровики вот такую коптильню сварганили. Результаты изумительные. Хотя и хлопот, конечно, побольше. Особенно времени больше уходит.
Но оно того стоит.
Сообщение отредактировал ED - Четверг, 05.01.2012, 19:08
|
| |
|
|
| Ветер | Дата: 05.01.2012, 19:14 | Сообщение # 466
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 6397
|
ED,
Эт не коптильня, это МОНУМЕНТ!
С уважением. Ветер
|
| |
|
|
| SNetch | Дата: 05.01.2012, 19:25 | Сообщение # 467
|
ninja её Величества
Группа: Проверенный
Сообщений: 725
|
Quote (Aleks_krsk) процесс совсем прост
Aleks_krsk, твой репорт напомнил мне мой первый опыт куро-копчения
ахтунг гудрон курица :)
Этот гудрон невозможно было не то что есть, смотреть и нюхать страшно было
PS: Надеюсь, дело только в качестве твоих снимков
PPS: Побереги родных!
Выбирай жизнь!
|
| |
|
|
| Ветер | Дата: 05.01.2012, 19:32 | Сообщение # 468
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 6397
|
SNetch,
Взял, всё опошлил.
Экспериремнтируй с темпиратурой и временем.
С уважением. Ветер
|
| |
|
|
| SNetch | Дата: 05.01.2012, 19:34 | Сообщение # 469
|
ninja её Величества
Группа: Проверенный
Сообщений: 725
|
Ветер, я уже прошел период экспериментов.
http://www.bylkov.ru/forum/22-827-370543-16-1325692134
PS: тренированному тренироваться - только растренировываться
Выбирай жизнь!
Сообщение отредактировал SNetch - Четверг, 05.01.2012, 19:37
|
| |
|
|
| ED | Дата: 05.01.2012, 19:51 | Сообщение # 470
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 4442
|
Quote (Ветер) это МОНУМЕНТ
"Я тебя слепила из того что было".
Керновые ящики, обсадная труба , бентонит (буровая глина)... Только кирпичи откуда-то припёрли...
Но работало тем не менее превосходно. Не с первого раза получилось, конечно. Потренироваться пришлось. Но зато потом... Особенно помогало обилие "фруктовых" кусарников вокруг. Ранетка, черёмуха, дикий абрикос...
Сообщение отредактировал ED - Четверг, 05.01.2012, 19:52
|
| |
|
|
| Сергей24 | Дата: 05.01.2012, 21:10 | Сообщение # 471
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 1707
|
В том году, дружбану срочно коптильня понадобилась. За час сварганили такой ящик, как временный вариант. С небольшой "доработкой" пользует по сей день.
Первый опыт.
Сообщение отредактировал Сергей24 - Четверг, 05.01.2012, 21:48
|
| |
|
|
| Aleks_krsk | Дата: 05.01.2012, 21:18 | Сообщение # 472
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 9919
|
SNetch, ну ты драматизируешь,снимок на сотик в полутьме да,чопопало,но рыб у меня совсем нигде никак не пригорела,не подгорела,сжирается нереальными темпами,чую завтра кончится я после того,как снял с решетки дал хорошо отлежаться на воздухе,а было -25 на базаихе.выдуло ветерком её нормально,и влагт остатки ушли и дымом не очень то и пахнед.
Эдик,отстрою дровенник на новом месте в это лето и тогда появится пятак под коптилку стационар.там же хочу сделать стационар мангал с вертелом и тандыром.
|
| |
|
|
| SNetch | Дата: 05.01.2012, 21:45 | Сообщение # 473
|
ninja её Величества
Группа: Проверенный
Сообщений: 725
|
Quote (Aleks_krsk) ну ты драматизируешь
вот и славно!.. Не зря сделал PS 
Выбирай жизнь!
|
| |
|
|
| Aleks_krsk | Дата: 08.02.2012, 21:29 | Сообщение # 474
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 9919
|
есть у меня дружбан,краснодеревщик.Попросил его стружки принести с работы для коптилки,принес щас,вишня.мешок... реально огромный МЕШОК!!!
вот куда мне столько? в общем кому надо поделюсь.
|
| |
|
|
| SNetch | Дата: 08.02.2012, 21:37 | Сообщение # 475
|
ninja её Величества
Группа: Проверенный
Сообщений: 725
|
Quote (Aleks_krsk) кому надо
Aleks_krsk, отсыпь дэцл 
Выбирай жизнь!
|
| |
|
|
| Aleks_krsk | Дата: 08.02.2012, 21:46 | Сообщение # 476
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 9919
|
как заберешь?
|
| |
|
|
| Настройщик | Дата: 08.02.2012, 21:47 | Сообщение # 477
|
Купил баномет
Группа: Модераторы
Сообщений: 46587
|
Quote (Aleks_krsk) реально огромный МЕШОК!!! вот куда мне столько? в общем кому надо поделюсь.
Лёха, а у него ещё есть много, а то расфасовали бы и через магаз, продали. Купили бы "ямаху"-15
Oкружaющий нaс Мир не меняетcя нaсилием и cквеpнocлoвием, oн меняетcя дoбpым cлoвoм и yвaжительным oтнoшением к челoвекy.
|
| |
|
|
| Aleks_krsk | Дата: 08.02.2012, 21:54 | Сообщение # 478
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 9919
|
Настройщик, если Петр Иванович займется то обеспечу непрерывные поставки
|
| |
|
|
| Настройщик | Дата: 08.02.2012, 21:56 | Сообщение # 479
|
Купил баномет
Группа: Модераторы
Сообщений: 46587
|
Quote (Aleks_krsk) если Петр Иванович займется то обеспечу непрерывные поставки
Провинтилирую
Oкружaющий нaс Мир не меняетcя нaсилием и cквеpнocлoвием, oн меняетcя дoбpым cлoвoм и yвaжительным oтнoшением к челoвекy.
|
| |
|
|
| мельник | Дата: 08.02.2012, 22:12 | Сообщение # 480
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 548
|
Aleks_krsk, а мне мона децл!
|
| |
|
|
