Рыбалка в Красноярске - Автоклав.

Дата: 05.03.2015, 13:43 | Сообщение # 1

Автор темы

Группа: Проверенный

Сообщений: 627

Награды: 24

Репутация: 389

Выше 100 градусов по самому Цельсию.

Предлагаю поговорить об опыте приготовления продуктов питания (консервы) посредством автоклавирования.

В повседневной жизни каждый старается прикупить свеженькое, вкусненькое к столу и это правильно.

Есть "Но". Правило «только из под коровки» не всегда работает. Заготовка консервации в зиму, питание вне дома (поход, дача и т.д.)

Без консервации ни куда.

Что делать? Для чего сложности?

Пошел в магазин да прикупил той же тушенки или кильку в соусе.

Мы и рыбаки и охотники.

Почему б из пойманной рыбки не приготовить достойный продукт так сказать длительного хранения иль уточку в собственном соку…. Много чего можно…, но перед тем как порадовать себя и особо приближенных, собственноручно приготовленной вкусняшкой, потребуется:

- самый главный ингредиент-ЖЕЛАНИЕ.
- автоклав.
- рецепт (это из чего готовим и что туда добавляем).
- важные технические мелочи.

Готовим, обсуждаем???

Не плохой ресурс к теме: http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0

Сообщение отредактировал AN24 - Четверг, 05.03.2015, 15:45

Дата: 05.03.2015, 14:58 | Сообщение # 2

Автор темы

Группа: Проверенный

Сообщений: 627

Награды: 24

Репутация: 389

Автоклав смастерили из 27 литрового, пропанового баллона.

Выбирал конструкцию с форума: http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0

Нагрев автоклава –паяльная лампа. Комплект технический готов.

Первая проба приготовления рыбных консервов « Рыба в томатном соусе».

Тушенка готовилась из сороги. Получилось не просто вкусно, а очень вкусно. Килька в томатном соусе, в сравнение не идет.

Где то вычитал, что сорт рыбы на вкус тушенки не влияет. Смею заверить - это не так.
Пробно загрузил четыре 0.5 банки морской рыбы и четыре речной, с тем же соусом и пропорциями что и для сороги. Консервы из морской рыбы по вкусу отличались.

Сам процесс автокланирования выглядел довольно просто до безобразия.

«Закурученные» 0.5 литровые банки загрузил в баллон (теперь это автоклав) залил водой, паяльную лампу под дно.

Время нагрева при наружной температуре около -5С, до +112С, составило 2ч.16 мин. Время стерилизации 20 мин. Остывание, естественным образом.
Начальное давление -1атм при +10С, давление при +112С-3,4 атм.
При остывании до +70 и давлении около 2,5 атм. Добавил 0,5-1атм. (из рекомендаций по автокланированию.) Давление, добавил зря.
После полного остывания, на банках, крышки оказались слегка вогнуты во внутрь. На герметизацию не повлияло, но все ж не правильно.

Купил банки с крышками «Твист», хочу попробовать.

Сообщение отредактировал AN24 - Четверг, 05.03.2015, 15:55

Дата: 05.03.2015, 15:01 | Сообщение # 3

Автор темы

Группа: Проверенный

Сообщений: 627

Награды: 24

Репутация: 389

Материал из Википедии:

Автокла́в — аппарат для проведения различных процессов при нагреве и под давлением выше атмосферного. В этих условиях достигается ускорение реакции и увеличение выхода продукта. При использовании в химии или для проведения химических реакций используют название химический реактор. При использовании в медицине для стерилизации при высоком давлении и температуре — только автоклав. В случае, если стерилизация проводится при высокой температуре, но без давления, используют термин стерилизатор или сушильный шкаф. Был изобретён Дени Папеном 1679 году.

Автоклавы в пищевой промышленности

Автоклавный способ приготовления пищи это метод приготовления продуктов в герметичном сосуде или в автоклаве, не позволяющем воздуху или жидкости покидать емкость, находящуюся под высоким давлением. Поскольку при увеличении давления точка кипения жидкости смещается вверх, температура жидкости внутри системы может быть повышена до 100 °C. При этом жидкость не достигает точки кипения. Большинство кулинарных систем высокого давления работают при рабочем давлении в 15 psi, согласно стандарту установленному в США в 1917 году. При таком давлении жидкость закипает при температуре в 125 °C. Повышенная температура позволяет приготовить продукт несоизмеримо быстрее стандартного способа.

Например, порезанная свежая капуста готовится в течение одной минуты, сохраняя всю витаминную и вкусовою гамму продукта. Свежие зеленые бобы или небольшие картофелины готовятся около пяти минут, а целая курица до 3 кг — около 20 минут. Другое преимущество автоклавного способа приготовления пищи — достижение эффекта тушения и медленного кипения продукта за очень короткий срок.

Давление

Приготовление пищи на пару под высоким давлением — это наиболее диетический способ приготовления продуктов. Высокое давление способствует выходу естественных натуральных соков из продукта, позволяя готовить блюда при высоких температурах в собственном соку. Приготовление при высоком давлении позволяет «восстанавливать» поврежденные ткани продуктов, упакованных в вакууме или ранее замороженных.

Пар

Перегретый пар, образованный при высоком давлении повышенными температурами, позволяет готовить от 3 до 10 раз быстрее. Обработка высокотемпературным паром позволяет готовить без соли, с минимальным количеством масла, сахара, ароматизаторов и улучшителей вкуса, с меньшим старением и высыханием при сохранении свежести вкуса.
Питательные вещества
Приготовление под давлением позволяет сохранить все питательные элементы продуктов. Поскольку пища готовится в безвоздушной среде и очень быстро, минимальное количество витаминов, жидкости, минералов, солей вываривается в процессе кипячения.

Низкое содержание жиров

Приготовление пищи под давлением, это, по сути, процесс приготовления обезжиренной пищи. Горячий пар сцеживает жир из микроволокон продукта, выделяя его в окружающую жидкостную среду.

serb

Дата: 05.03.2015, 15:10 | Сообщение # 4

Обычный Вий
в народе МаПаня

Группа: Модератор

Сообщений: 11504

Награды: 245

Репутация: 2954

Автоклав - отличная вещь!
У меня вместо него - мультиварка с функцией скороварки (работа под давлением) - т.е. по сути автоклав.
Выкладывал на форуме рецепт тушёнки из курицы.

пс: с покупной тушёнкой сравнения нет никакого.

iii ʁɔvʎнdǝʚǝdǝu dиW - Каждый мужчина имеет право налево...
На каждую песчинку на Земле приходится по миллиону звёзд на небе...

Дата: 05.03.2015, 15:29 | Сообщение # 5

Автор темы

Группа: Проверенный

Сообщений: 627

Награды: 24

Репутация: 389

serb, Читал в разделе "Кухня"

Удобная штука.

Хочу смастерить маленький автоклав, литров на 10, то же чтоб нагрев на костре или паяльной лампой.

Сообщение отредактировал AN24 - Суббота, 07.03.2015, 08:14

Липа

Дата: 08.03.2015, 13:53 | Сообщение # 6

Рыжее зло

Группа: Проверенный

Сообщений: 36072

Награды: 338

Репутация: 3592

AN24, тяжело поди с собой таскать?

Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.

Дата: 08.03.2015, 17:35 | Сообщение # 7

Автор темы

Группа: Проверенный

Сообщений: 627

Награды: 24

Репутация: 389

Липа, Да вроде не тяжело:

Для перевозки автоклава

ОАО «Новогрудский завод газовой аппаратуры» производит и постоянно предлагает автоклав -установку бытовую для стерилизации консервов. Предназначен для консервирования продуктов в стеклянные банки объемом 0.5 и 1.0 л. в домашних условиях.

http://www.novogas.com/tovary-narodnogo-potrebleniya/avtoklav

Рецепты: http://www.novogas.com/sites/default/files/recepty_2.jpg

Вес от 16 до 18 кг.

Сообщение отредактировал AN24 - Воскресенье, 08.03.2015, 20:49

Дата: 05.03.2019, 22:58 | Сообщение # 8

Группа: Проверенные

Сообщений: 7222

Награды: 71

Репутация: 894

Купил так у хрень себе ,белорусскую на 30 литров.Теперь надо рыбы biggrin

Дендра герой, слава опарику

win32troyan

Дата: 06.03.2019, 16:46 | Сообщение # 9

Группа: Проверенный

Сообщений: 1035

Награды: 17

Репутация: 314

gorai66 (Евгений), завтра еду в Назарово, могу прихватить свою сарагашинскую белорыбицу, если брезгуешь.

чем дальше в лес! тем меньше дров....

Дата: 07.03.2019, 00:03 | Сообщение # 10

САМОДЕЛКИН

Группа: Проверенный

Сообщений: 17735

Награды: 206

Репутация: 2374

Цитата gorai66 (

)

Купил так у хрень себе ,белорусскую на 30 литров.

Евгений! Его чем греют?

Трофеи: Таймень-83 ---10 кГ. Щука-76--- 9,6 кГ. Карась-09 ---2,6кГ. Заяц-русак-68 --- 25 шт из под ружья за зиму. Утка кряква -81---76 шт. за осень.

Дата: 07.03.2019, 07:31 | Сообщение # 11

Группа: Проверенные

Сообщений: 7222

Награды: 71

Репутация: 894

kizir7, а хоть чем,можно газом,можно на маленькую эл.печь,можно на костре,металл 5 мм biggrin

Дендра герой, слава опарику

Дата: 07.03.2019, 07:31 | Сообщение # 12

Группа: Проверенные

Сообщений: 7222

Награды: 71

Репутация: 894

win32troyan, спасибо,не готов,это ж время трэба

Дендра герой, слава опарику

vavilovna

Дата: 07.03.2019, 09:48 | Сообщение # 13

Группа: Проверенный

Сообщений: 4152

Награды: 154

Репутация: 1937

gorai66 (Евгений), что-то в их описании цены не нашла.. Или не там смотрела?

Дата: 09.03.2019, 20:55 | Сообщение # 14

Группа: Проверенные

Сообщений: 7222

Награды: 71

Репутация: 894

Не там. Я взял б.У за 4000,почти новый.В Красноярске сейчас с балоном 5 литров,и печкой за 7000 продают.на новый цены разнятся от 5000 и выше

Дендра герой, слава опарику

Дата: 21.04.2019, 18:20 | Сообщение # 15

САМОДЕЛКИН

Группа: Проверенный

Сообщений: 17735

Награды: 206

Репутация: 2374

Купил этот белорусский агрегат 18 литров за 5600 в г.Киров интернет-магазине. Прислали за неделю на ул. Матросова 8. Покрасил термостойкой краской. Заменил бракованные манометр и термометр. Продаваны компенсировали 600 р. Вчера наступил звёздный час. Купил на 500 р. свинины. Картошка, моркошка, лук свои. По рецепту "Монаха" из Ютуба замутил картошку с мясом как "томлёную в русской печи". Чудеса начались с самого начала. Оказалось что в автоклав входит не 7 банок 0,5 литра, как написано в инструкции, а 16 штук. Это хорошо! На пробу зарядил 8. Накачал 1,5 кГ /см давление и начал греть газовой горелкой 2,9 кВт. Той что раньше палатку зимнюю обогревал. Часа за 1,5 нагрел до 120 С. Убавил газ, но температура по всей видимости по инерции поднялась до 125С. Убавил до 115 С. Довёл до 120-ти. И так продержал как и положено 40 минут. Сегодня на дачу где остался остывать автоклав должны были приехать гости. Милой сказал что буду угощать своим блюдом, но колбаску на всякий случай прихвати! biggrin

Открыл крышку аппарата , а там вот такое "чудо-блюдо"!

Я до этого не подозревал, что картошка в воде умеет гореть при температуре +125 С. Стала чёрная и вонючая как головёшка! Мяско вроде бы ничего, но картофанным духом пропиталось. Гостей пришлось колбасой угощать. В гаражах местному цуцику вылил в плошку содержимое. Тот вылез из будки понюхал, плюнул, сматерился и полез дальше дрыхнуть!Даже хвостом не стал вилять, а ведь мы вроде друзья! Чешу репу, почему так могло получится!? Ладно, мог перегреть! Но что такое краткое превышение на 5 градусов. И самое не приятное внутрь банок попала вода из автоклава. Специалисты , что не так? 500 рэ коту под хвост!

Прикрепления: 8828437.jpg (205.9 Kb)

serb

Дата: 21.04.2019, 18:54 | Сообщение # 16

Обычный Вий
в народе МаПаня

Группа: Модератор

Сообщений: 11504

Награды: 245

Репутация: 2954

kizir7, д.Вова, с температурой переборщил. Точно градусник правильно кажет?
Вода в банки проникла, судя по всему, как раз из п.1 - высокая температура - высокое давление, которое в банки и надавило воды.

Дата: 21.04.2019, 19:15 | Сообщение # 17

САМОДЕЛКИН

Группа: Проверенный

Сообщений: 17735

Награды: 206

Репутация: 2374

Цитата serb (

)

высокая температура - высокое давление, которое в банки и надавило воды.

С температурой согласен! Но чем выше наружное давление тем плотнее крышка прижимается к уплотнению. Мысля бродит такая, может быть высокое давление деформирует захваты крышки - твист. И при остывании туда избыточным давлением нагнетается вода? Попробую погуглить.

АЕИ

Дата: 21.04.2019, 19:22 | Сообщение # 18

Группа: Проверенный

Сообщений: 2041

Награды: 67

Репутация: 945

Цитата kizir7 (

)

банок попала вода из автоклава.

Крышки надо закатывающиеся , а не закручивающиеся

Водка в малых дозах, безвредна в любом количествае

Кинг

Дата: 21.04.2019, 19:24 | Сообщение # 19

Группа: Модератор

Сообщений: 48710

Награды: 642

Репутация: 6392

Жаренная картошка тоже хорошо!

Ловись рыбка большая и фарватерная.

АЕИ

Дата: 21.04.2019, 19:30 | Сообщение # 20

Группа: Проверенный

Сообщений: 2041

Награды: 67

Репутация: 945

Вода попадает в процессе нагрева и возрастаниия давления

Водка в малых дозах, безвредна в любом количествае

Дата: 21.04.2019, 19:33 | Сообщение # 21

САМОДЕЛКИН

Группа: Проверенный

Сообщений: 17735

Награды: 206

Репутация: 2374

Цитата Кинг (

)

Жаренная картошка тоже хорошо!

Ага! Особенно горелая! biggrin

Оказывается всё не так то просто!. Крышки твист бывают П-пастеризация и С-стерилизация (то что мне нужно). Интересно продаваны об этом знают?

Сообщение отредактировал kizir7 - Воскресенье, 21.04.2019, 19:37

storog

Дата: 21.04.2019, 19:47 | Сообщение # 22

Ампиратор Езагаша

Группа: Проверенный

Сообщений: 2540

Награды: 99

Репутация: 1389

kizir7, Я позавчера взял в городе Белоруский-18 литров.4350р.Сейчас набил банки вчерашним лещом,буду испытывать.Услышите в роще грохот не бойтесь-значит автоклав не той системы.Соседей только жалко,да Кинга,обещал консервой с леща угостить.Ну ладно,в бой!