|
2  | | | | |
|
Приготовление Сала
| |
| serb | Дата: 26.05.2008, 13:44 | Сообщение # 1
|
Автор темы
Обычный Вий
в народе МаПаня
Группа: Модератор
Сообщений: 11504
|
Совершенно бесспорно, что практически каждый, ну или большинство Рыболовов и Путешественников уважительно относятся к этому продукту. Во многих рекомендациях доводилось читать, что для длительных маршрутов необходимо покупать самое дорогое, из того, что предлагает рынок. Однако конкретных рекомендаций читать не приходилось.
А может среди наших форумчан есть специалисты, которые солят/коптят или каким то иным образом подготавливают этот продукт для себя?
iii ʁɔvʎнdǝʚǝdǝu dиW - Каждый мужчина имеет право налево...
На каждую песчинку на Земле приходится по миллиону звёзд на небе...
|
| |
|
|
| -ДВ- | Дата: 26.05.2008, 14:06 | Сообщение # 2
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 1710
|
Как сало солить!
Просвятите друзья! Чтоб не сухое и мягкое было. И шкурка чтоб жевалась.
www.xlservis.ru
|
| |
|
|
| AlexZ | Дата: 26.05.2008, 17:34 | Сообщение # 3
|
Группа: Модераторы
Сообщений: 3881
|
Я на центр. рынке беру, с мясными прослойками, перетертым чесноком с лавровым листом! Добавляю от себя только немного черного перца! Отлично на реке идет под коньяк!
|
| |
|
|
| Вл@д_К | Дата: 26.05.2008, 17:41 | Сообщение # 4
|
Рыболов
Группа: Проверенный
Сообщений: 2724
|
AlexZ, вот это я понимаю. 
Quote (AlexZ) от себя только немного черного перца! Отлично на реке идет под коньяк!
гурман 
Помни! Ты-рыбак любитель, а не заготовитель!!!
|
| |
|
|
| AlexZ | Дата: 26.05.2008, 17:50 | Сообщение # 5
|
Группа: Модераторы
Сообщений: 3881
|
[off] Вообще перец очень бодрит, полезен мужикам, а самое главное на мой взгляд при долгом сидении в лодке, затекают ноги и спина, закуска с перцем отлично с этим справляется!
Сообщение отредактировал AlexZ - Понедельник, 26.05.2008, 17:50
|
| |
|
|
| daniil | Дата: 26.05.2008, 17:57 | Сообщение # 6
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 15036
|
У меня жена и мать солят в рассоле. У-у-у-у-у-у.
А вот шкурка говорят зависит от того из какой части туши взято. Брюшину не прожуешь.
РЫБА В БОЛОТЕ НЕ ЖИВЕТ
|
| |
|
|
| Атос | Дата: 26.05.2008, 18:05 | Сообщение # 7
|
Группа: Читатель
Сообщений: 14424
|
Взять сало, желательно, чтобы оно было с прослойкой мяса, и нарезать на куски размером с ладонь. Разложить сало рядком, нарезать дольки чеснока на 4 части и с крупной солью посыпать его обильно, затем сверху положить другой слой сала, снова посыпать солью и так далее. (соли побольше, сало лишнее не впитает), добавляю зернышки черного перца, разрезанные на четыре части зубчики чеснока,можно насыпать тмина. Накладываю сало в емкость шкурой к шкуре, мякоть к мякоти,закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Через недельку сало готово. Можно его затем посыпать маленько красным перцем, сало не пожелтеет и будет лучше храниться
Можно засолить сало в расоле, на литр кипяченой воды беру стакан соли. Сало режу кусочками, кладу в банку и этим рассолом заливаю. Рассол должен быть холодным, ни в коем случае не теплым. В банки добавляю лавровый лист, перец-горошек, можно и чеснок, если нравится. Закрываю банку капроновой крышкой. Держать сало нужно в холодном месте несколько дней: дня через три, если не терпится, уже можно есть - сало будет малосольным. Ну а дней через пять оно окончательно готово.
Если хочется мягкое сало, с мягкой шкуркой, то его надо поварить в таком расоле минут 10, а затем добавить специи и оставить на недельку.
Место, свободное от РПУ
 
|
| |
|
|
| ДимаКанск | Дата: 26.05.2008, 18:08 | Сообщение # 8
|
Группа: Читатель
Сообщений: 1361
|
Сало очень хороший закусь, и под водочку и чтоб не замерзнуть с лучком чесночком.
Главное, для тех кто не знает. Сало невозможно пересолить! Оно берет соли именно столько, сколько ему нужно, остальное потом ножичком счищаешь и употребляешь.
Чтоб сало было мягкое нужно солить в рассоле. Колхозники при забивке кабана сало солят в дер.бочке просыпая пласты солью толщиной слоя в 2 см. И потом оно может храниться очень долго.
Я солю так, обязательно кусок с прослойкой, надрезы делаю поперек, шириной по 5 см., туда чесночек порубленный, соль, немного душистого перца, а сверху кладу один листик лаврового перца.
|
| |
|
|
| AK47 | Дата: 26.05.2008, 21:17 | Сообщение # 9
|
Группа: Читатель
Сообщений: 1158
|
я вареное сало люблю с чесноком и по-моему кожурой репчатого лука, получается ну очень вкусно, как готовить не знаю - сам не делал  , а еще копченое - тоже шиик!
хорошая тема )) пойду приготовлю пельменей штоль
Рыба полезна для мозгов, рыбная ловля - для воображения :)
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 26.05.2008, 21:21 | Сообщение # 10
|
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
Я солю так.
Haрезаю сало длинными полосками шириной,ну где то 15 см. Готовлю большую эмалированную кастрюлю или миску. Ha дно насыпаю крупную соль. Сaло нaтираю солью и укладывайте рядами шкуркой вниз. Пересыпaю солью, тертым чесноком, тмином(на любителя). Ложу лавровый лист, черный перец горошком. Сверху гнет и закрыть чистым полотенцем. Сaло должно стоять в тепле 4-5 дней, затем его нужно убрать на холод. Одно время я солила сало в луковой шелухе.
1-1,5кг сала, 1 небольшая головка чеснока.
Для рассола: 1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7-и луковиц), при желании - 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке где то15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое. Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку) Не моё, сперто, но в тему.
Итак, паштет
“Радость Хохла”
Пропускаем через мясорубку 3 сваренных вкрутую яйца, 300 г соленого сала. В полученною массу добавляем чеснок (по вкусу), пропустив его через чеснокодавку (можно и просто мелко порезать), перец черный молотый. Все хорошенько перемешиваем и добавляем немного майонеза, чтобы масса стала однородной, но не жидкой.
Намажьте паштет на черный хлебушек и употребляйте чавкая запивая пивом и водкой, а впрочем пойдет и под вино, виски и коньяк. С чем бы вы его не поглощали, познать какова она “Радость украинца” вам так или иначе посчастливится.
Кто то просто перекручивает сало и добавляет специи.Тож оч вкусно!
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| ribak | Дата: 26.05.2008, 21:44 | Сообщение # 11
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 180
|
Пробывал сало перекрученое на мясорубке с черемшой неплохо получилось! Тока долго не хранится, с чесноком проблем нет!
А кому легко?
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 26.05.2008, 22:20 | Сообщение # 12
|
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
В тему
соленое свиное сало - 200 гр.
свежая черемша - 100 гр.
специи, соль, молотый черный перец по вкусу.
Прокрутить на мясорубке сало и черемшу... лучше по частям: немного сала, затем чуть черемши и опять же немного сала и черемша.... и т.д.Можно добавить специи: соль, перец и т.д., но осторожнее, т.к. сало соленое. Переложить бутербродную массу в баночки, закрыть крышкой и в холодильник.
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| Максут | Дата: 26.05.2008, 22:53 | Сообщение # 13
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 429
|
Солю сало, в тарелке смешиваю соль,чеснок мелко порезаный, тмин, перец.Режу сало чтоб вошло в банку,сало натираю обильно смесью, укладываю в банку и заливаю кипятком. Солил первый раз сам вроде нормально.Единственный нюанс, сало Томского мяса а у них технология обработки туш, что шкурка потом не жуется.
|
| |
|
|
| РуНа | Дата: 26.05.2008, 23:13 | Сообщение # 14
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 182
|
Я солю только сухим способом или отвариваю в рассоле.
Сухой способ: на 1 кг. сало 3-4 головки чеснока, различные приправы ( красный и черный молотый перец, лавровый лист, паприка) и соль. Сало режу на куски в них делаю глубокие надрезы. Все куски натираю чесноком и специями и щедро пересыпаю солью. Ставлю в холодильник на нижнею полку и через 5-6 дней вкуснейшее сало.
А вот если сало хочется прямо сейчас, то делаю так:
Делаю рассол: 1 кг соли на 1 л воды, лавровый лист, перец горошек.
Берем сало (лучше прослойку) режем на куски кладем рассол и варим 1 – 1,5 часа .
Остужаю и натираю смесью( чеснок. красный и черный молотый перец). Готово  .
|
| |
|
|
| -ДВ- | Дата: 27.05.2008, 00:46 | Сообщение # 15
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 1710
|
Ничего настреляли! Теперь мучится буду, рецепт выбирать, а времени уже почти 1 ночи
www.xlservis.ru
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 28.05.2008, 00:27 | Сообщение # 16
|
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
[off]ДиВо, Димассссс....ты почитай,и выбери что больше понравится:)[/off]
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| as | Дата: 28.05.2008, 11:32 | Сообщение # 17
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 3021
|
Рецептов действительно много обозначили, особо и добавить нечего. Скажу лишь по поводу мягкой шкурки. А зависит она от правильности обработки при забое, а именно как осмолить. Другими словами, если шкуру хорошенько не отжечь паяльной лампой (в пределах разумного конечно ) и правильно не обшкрябать, то никогда она мягкой не будет, разве что после варки только.
Ну и еще про тузлук (рассол) для соления. Не зная пропорций вода/соль, последнюю можно растворять в воде до тех пор, пока у очищеной свежей картофелины не появится положительная плавучесть. Вот.
Сообщение отредактировал as - Среда, 28.05.2008, 11:38
|
| |
|
|
| Komm | Дата: 31.12.2008, 01:35 | Сообщение # 18
|
Группа: Гости
|
Берешь Сало, чем толще, тем лучше, натираешь крупной солью с добавлением красного/черного перца, заворачиваешь в плотную ткань и на 2-3 недели в холодильник. Сало лишней соли не возьмет, пересолить невозможно, перец сыплю без особого измерения, как придется
|
| |
|
|
| Александрс | Дата: 22.04.2009, 22:08 | Сообщение # 19
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 161
|
Нашел давнюю темку. Вкусную!
Некоторые соображения:
1. Насколько будет сало мягкое и вкусное при засоле зависит от исходного продукта( как мисс Пигги содержали и чем кормили).
2. Шкурка- отчасти п.1, как обрабатывали туши, из кокой части туши.
3. Про посол писать не буду сам солю оч. похоже, всегда сухим способом.
4. Лишнюю соль перед употреблением быстро смойте струей холодной воды, полежит 15 мин. ,вода стечет и вперед.
5. В полиэтелене сало в морозильнике (даже!) быстро впитывает лишние запахи и сильно отличается от свежего (за10-14 дней). Сложите куски сала (немытого  ) в стеклянную банку, закройте крышкой(лучше металлической закручивающейся) и в морозилку. Достовайте по мере потребления. Несколько меся цев сало храниться превосходно. Как свежее, только часнок чуть меняет запах. Сало сух. посола. Другое не пробовал.
|
| |
|
|
| And | Дата: 22.04.2009, 22:37 | Сообщение # 20
|
Big Fish
Группа: Проверенные
Сообщений: 3014
|
Сало сухово посола: сало, спецыи, чеснок, как у всех. Только после того как посолили, в тряпочку заварачиваем и на решёточку под пресс. Под решётку поставить противень, что бы лишняя влага ушла. В тепле продержать 3 дня и в морозилку.Вах...Вах!!!
Есть много рицептов посола сала!! Ещё один, ... если можно???
Сало натирается всем чем можно, затем в духовку на самый малый огонёк примерно на час. Сало протомится и даже цвет свой не поменяет!!! Остудить и в морозилочку!!! Пальчики оближишь!!
Ещё надо???
253-82-5девять
89135098два пять9
|
| |
|
|
| Александрс | Дата: 22.04.2009, 23:10 | Сообщение # 21
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 161
|
СУПЕР РЕЦЕПТ !!! СВИНЯТИНА ОТВАРНАЯ ШПИГОВАННАЯ МОРКОВЬЮ ОХЛАЖДЕННАЯ ПОД ПРЕССОМ С ЧЕСНОКОМ !!! 1-1,5 кг кусок реберной части оч. жирной с прослойками свинины шпигуем через кожу брусочками морквы 1х1х6-7 см (3-4 корнеплода). Проще всего мясо проткнуть насквозь острым узким ножом в многих местах через 3 см, а у брусочков заострить 1 край. Варим в круто посоленной воде с добавлением перца - горошка 3 часа, в конце варки добавляем лавр 2-3 листика.
На плоское блюдо густо посыпаем половину рубленого чеснока (1 - 2 головки) и из кипящего бульона достаем вилками мьяско . 3 сек чтобы стек бульон - и на блюдо! быстро посыпаем мяско оставшейся половиной чеснока и накрываем плоской тарелкой . Придавливаем руками довольно сильно и под гнет.
НАЧИНАЮТСЯ ТАКИЕ ЗАПАХИ!
Но... НЕТ! НЕТ! и НЕТ! Не пробуйте!!!, иначе вдвоем все сразу и съедите без водки когда остынет, уберите в холодильник до утра.
А вот утром 
|
| |
|
|
| Паромщик | Дата: 23.04.2009, 16:14 | Сообщение # 22
|
Баюн Езагашский
Группа: Проверенный
Сообщений: 1804
|
[off]Вот почитал, подавился слюнкой, и понимаю что не хватает грамм 200-700
Рыбалка - это отдых, а не заготовка!! (r)
|
| |
|
|
| Александрс | Дата: 24.04.2009, 13:50 | Сообщение # 23
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 161
|
Правка к посту 21.
Варить не з, а 2(ДВА) - 2,5 часа максимум.
Сорри.
|
| |
|
|
| DAM | Дата: 26.04.2009, 21:45 | Сообщение # 24
|
Скиталец
Группа: Проверенный
Сообщений: 1866
|
Рецепт "подготовления" сала к засолке - дней 10 (примерно ) поросенка кормят , что говорится на убой , при почти полном ограничении в движениях - порось обрастает салом . Потом дней 10 кормят умеренно , при этом гоняют свинью по територии , иногда палками - получается мясная прослойка . Потом цикл повторяется . При таком чередовании образуется от 6 и более прослоек . А потом приготавляется по любому вышеописаннаму способу
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 26.04.2009, 21:51 | Сообщение # 25
|
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
[off]У меня где то были фото и рецепт сала,моя знакомая готовила.Если найду,выложу.[/off]
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 01.06.2009, 15:19 | Сообщение # 26
|
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
Приобрела отменное сало.Буду солить сегодня.Не придумала каким способом лучше,сухим посолом или в тузлуке...
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| Александрс | Дата: 01.06.2009, 16:35 | Сообщение # 27
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 161
|
Сухой посол никогда не обманет
|
| |
|
|
| papa | Дата: 01.06.2009, 18:19 | Сообщение # 28
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 631
|
Покупаешь всяко разное сало, да еще копишь в течении года всякие сальные обрезки, как накопилось с килограмм, солишь сухим способом и под гнет. Когда просолится, достаешь, смываешь холодной водой соль и высушиваешь чтоб воды не было (тряпкой или салфеткой). Дальше чистишь чесночку побольше, нарезаешь сало кубиками и пропускаешь все через мясорубку. Смесь кладешь в целофановый пакет и формируешь колбасу. Забрасываешь в холодильник-морозильник. Получилась сальная колбаса Палычевская. Когда надо отрезаешь сколько хошь и ешь. В лес тоже удобно брать, также в пакете, только там растает, поэтому на хлеб колбасу намазывашь и объедаешься. А вот если допустим сало отварить со специями и с солью и потом также перекрутить, то получится колбаса Палычевская особая, но та хранится хуже летом. Зато какой плюс, ее уже не только жевать, но и сосать можна
Рыбалка это клёво, даже когда нет клёва!
Сообщение отредактировал papa - Понедельник, 01.06.2009, 18:21
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 01.06.2009, 20:13 | Сообщение # 29
|
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
Ужо засолила.Сухим посолом,по новой технологии.Если получится вкусно,рецептом поделюсь!
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| fermerprikolist | Дата: 02.06.2009, 00:43 | Сообщение # 30
|
Группа: Пользователи
Сообщений: 1982
|
DAM,  Этому анекдоту уже лет сто.
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя!.
|
| |
|
|
|
|
