Рыбалка в Красноярске - Коптильня на участке. - Страница 3

Дата: 21.08.2017, 23:52 | Сообщение # 61

Охотник за душами

Группа: Проверенный

Сообщений: 2022

Награды: 80

Репутация: 1003

Цитата Николаич (

)

А кто на чем коптит?

Тальником.

ЛЕТА ХОЧУ!!!!! 89029505309

антоха549

Дата: 22.08.2017, 00:16 | Сообщение # 62

Группа: Проверенный

Сообщений: 970

Награды: 16

Репутация: 247

Стволы ранетки-яблони. Черника дает чернь и горечь.

Дата: 22.08.2017, 08:21 | Сообщение # 63

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

Цитата Grech (

)

Цитата Николаич ()А кто на чем коптит?

Тальником.

лиственница. только дымогенератор не наружний,чтоб конденсата не было. тут видео было, подпаливал чел, и ставил в холодильник,это оно! только у друга из бруса 10см. 2Х2Х2 метра. обрезана бочка 200л. с прорезями болгаркой. внутри барабан от стиралки с дровами ,под крышкой. пробовал в классической коптилке листвяк (печь - труба - короб) - не пробуйте biggrin

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Дата: 22.08.2017, 20:45 | Сообщение # 64

Группа: Проверенный

Сообщений: 523

Награды: 5

Репутация: 160

Цитата апача (

)

лиственница.

Оба-на

Всегда считалось, что: "... хвойные породы (сосна, ель и пр.) не следует применять для копчения, так как поверхность продуктов загрязняется сажей. Кроме того, продукты приобретают посторонний запах, темный цвет и горьковатый привкус, особенно при холодном копчении.Источник: http://www.activestudy.info/poroda-drevesiny/ © Зооинженерный факультет МСХА

http://gorlevskijblog.blogspot.ru/

Дата: 22.08.2017, 21:36 | Сообщение # 65

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

Цитата gorlvol (

)

Зооинженерный факультет МСХА

.они коптилку северную видели вООБЩЕ??? smile

и кроме листвяка,что нибудь wink

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Дата: 22.08.2017, 21:49 | Сообщение # 66

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

я про основное. выносная печь ,тянет конденсат. внутренняя------ВЫДАВЛИВАЕТ!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!. мои слова!!! пробовал в классической коптилке листвяк (печь - труба - короб) - не пробуйте !!!

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Сообщение отредактировал апача - Вторник, 22.08.2017, 21:55

Дата: 22.08.2017, 22:05 | Сообщение # 67

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

Цитата gorlvol (

)

Оба-на Всегда считалось, что:

а если я скажу что!!! ...после 8 часов(2 закладки) вкуснее не пробовал happy

.п.с. сейчас посчитал, у родни и друзей больше ДЕСЯТКА коптилок в шаговой доступности . у меня под листвяк на мази. правда пара бочек фруктовой крохи,но нечего коптить,мало ловлю. по случаю подсовываю. повторюсь,вкуснее листвяка не кушал. псс!! без конденсата.

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Дата: 22.08.2017, 22:24 | Сообщение # 68

Группа: Проверенный

Сообщений: 523

Награды: 5

Репутация: 160

Цитата апача (

)

вкуснее листвяка не кушал

О вкусах спорить бессмысленно, однако замечу, что мои предпочтения разделяет больше едоков smile

http://gorlevskijblog.blogspot.ru/

Дата: 22.08.2017, 22:34 | Сообщение # 69

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

Цитата gorlvol (

)

что мои предпочтения разделяет больше едоков

а вы пробовали wink

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Дата: 22.08.2017, 22:39 | Сообщение # 70

Землекоп

Группа: Проверенный

Сообщений: 3884

Награды: 97

Репутация: 2047

апача, что значит тянет-выдавливает? Конденсат, пар то бишь, из опилок жеж. И там и там опилки-щепки. Оседает, значит температура норм. Такой конструкцией баночно-холодильниковой у меня тесть коптит, для мяса может и норм, температура всеж выше в такой духовке, а вот рыба хренпойми какая - крошится как будто проварили и резко высушили. Может и самая вкусная, не спорю, может секрета "северного" копчения не ведаю. Некоторым с душком нравится и ниче - от ботулизма пока не передохли. Живут-радуются, никого не агитируют.

Цитата апача (

)

а если я скажу что!!!

- Доктор, у меня сосед говорит, что за ночь семь раз может.
- Ну так и вы говорите.

В смысле, ну может кто-то и поверит про листвяк. Он на севере ж без смолы видимо, а в МСХА теоретики одни. Дарю идею - для ускорения копчения листвяком необходимо добавить березовой коры.

...живешь - колотишься, грешишь - торопишься, ешь - давишься, хрен когда поправишься... ©

Дата: 22.08.2017, 23:02 | Сообщение # 71

Группа: Проверенный

Сообщений: 523

Награды: 5

Репутация: 160

Цитата апача (

)

а вы пробовали

Ещё "на заре" коптильных опытов все доступные "деревяшки" испытывал. Остановился на тальнике и яблоне (дички старые с охоты привожу).

Цитата Николаич (

)

необходимо добавить березовой коры

Это чтобы и лечение дёгтем пройти - хорошая идея wink

http://gorlevskijblog.blogspot.ru/

Дата: 22.08.2017, 23:29 | Сообщение # 72

Землекоп

Группа: Проверенный

Сообщений: 3884

Награды: 97

Репутация: 2047

Цитата gorlvol (

)

чтобы и лечение дёгтем пройти

Да не - это для "гурманов". Думаю, вкус дегтя отлично дополнит запах скипидара. )
Кстати, можжевельник добавлять кто пробовал? "Теоретики" пишут вроде как вообще офигенно получается.

...живешь - колотишься, грешишь - торопишься, ешь - давишься, хрен когда поправишься... ©

Дата: 22.08.2017, 23:45 | Сообщение # 73

Группа: Проверенный

Сообщений: 523

Награды: 5

Репутация: 160

Цитата Николаич (

)

можжевельник добавлять кто пробовал

Много хорошего слышал, но где его взять?

http://gorlevskijblog.blogspot.ru/

Дата: 23.08.2017, 08:48 | Сообщение # 74

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

Цитата Николаич (

)

апача, что значит тянет-выдавливает? Конденсат, пар то бишь, из опилок жеж. И там и там опилки-щепки. Оседает, значит температура норм.

при выносной печке с АТМОСФЕРЫ влагу затягивает в коптилку. при внутренней печке тепло выдавливается в щели, как бы вялится продукт.

Цитата Николаич (

)

Такой конструкцией баночно-холодильниковой у меня тесть коптит, для мяса может и норм, температура всеж выше в такой духовке, а вот рыба хренпойми какая - крошится как будто проварили и резко высушили.

Цитата апача тут ОБЪЕМ важен. (

)

из бруса 10см. 2Х2Х2 метра.

вся оленина к пиву абакана, коптилась в ней на листвяке. сейчас друг переехал на промышленную коптилку, но коптит(подкапчивает) на опилках лиственичных. технология немного поменялась.

Цитата gorlvol (

)

Ещё "на заре" коптильных опытов

в одной коптилке разные дрова? smile

. я про принципиально разные коптилки wink

. у меня был проф интерес. изучал этот вопрос. в десятке разных коптил. вот и говорю, что вкуснее всех получалось в брусовой на листвяке. тут важен объем. чтоб не сварилась и не сильно прохладно. примерно 40-50 градусов. я никого не призываю, даже сразу сказал

Цитата апача (

)

пробовал в классической коптилке листвяк (печь - труба - короб) - не пробуйте !!!

как то так. у меня комплект дров на неё сушится,но в дом заехал,а там из шпалы стайка,по размеру как раз. поэтому дрова на беседку брату пообещал.

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Дата: 23.08.2017, 09:04 | Сообщение # 75

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

п.с. лет 15 назад коптил на гусятнике. в шкаф 200 кг гуся влазило. печка понравилась, около 2х метров в длинну, и створ см 70.без дверцы. стволы ивняка целиком пихались. 2-3 часа, пропихиваешь дальше. труба около 5 м.

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Дата: 23.08.2017, 12:01 | Сообщение # 76

Группа: Проверенный

Сообщений: 523

Награды: 5

Репутация: 160

Цитата апача (

)

важен объем. чтоб не сварилась

Для этого в теплую погоду на трубу от печки до шкафа для охлаждения кладу "тряпку" концы которой опушены в таз с водой - получилась "автоматическая" регулировка температуры дыма.

http://gorlevskijblog.blogspot.ru/

Дата: 23.08.2017, 17:45 | Сообщение # 77

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

gorlvol,

. система ДРУГАЯ !!!!! извините. п.с. уж не стал нашумевший фильм "счастливые люди" сюда впрягать. но придется. в БАНЕ ПО ЧЕРНОМу. неужели из тысяч читателей. никого нет? северное. юрта. закидан мхом и землёй костер.

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Дата: 23.08.2017, 20:36 | Сообщение # 78

Землекоп

Группа: Проверенный

Сообщений: 3884

Награды: 97

Репутация: 2047

Цитата апача (

)

А на место выдавленного ничего не поступает из атмосферы?)
апача, кмк, такое банноюртовое копчение:
1. тупо быстрее. За 8 часов 2 закладки при правильной температуре ну никак не вытанцовывается.
2. никаких заморочек со строительством.
3. щепа-стружка и тем более электричество не требуются.
Даже если стопятьсот раз дымогенератор будет мобильным, щепу никто не отменяет, а заготавливать её вручную в нужном объеме (4-5 л) - онанизм в извращенной форме. Потому и юрта-костер-мох.
А взять, например, профессиональную коптильно-варочную камеру, а не прадедушкин сарай-костер - что-то никто бревна в них не закладывает и внутри не устраивает очаг. Практически все имеют вынесенный дымогенератор. С чего бы это?

...живешь - колотишься, грешишь - торопишься, ешь - давишься, хрен когда поправишься... ©

Дата: 23.08.2017, 21:08 | Сообщение # 79

Группа: Проверенный

Сообщений: 523

Награды: 5

Репутация: 160

Цитата Николаич (

)

никто бревна в них не закладывает и внутри не устраивает очаг

Что-то даже не хочется обсуждать эти допотопные "конструкции".
Кстати,

Цитата Николаич (

)

За 8 часов 2 закладки

Вы правы. за такое время НОРМАЛЬНЫЙ копченый продукт не получить - только суррогат, имитацию, подобие (как хотите, так и назовите).

http://gorlevskijblog.blogspot.ru/

Дата: 23.08.2017, 23:34 | Сообщение # 80

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

вы напоминаете одного дядечку wink

. он говорил(морально) не читал,но осуждаю smile

. прикольно спорить со знающим.

Цитата Николаич (

)

А взять, например, профессиональную коптильно-варочную камер всего то лопатка.

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Дата: 24.08.2017, 02:17 | Сообщение # 81

Охотник за душами

Группа: Проверенный

Сообщений: 2022

Награды: 80

Репутация: 1003

У меня напиленый на чурочки сухой тальник, минут десять топором делаю стружку и заряжаю. Пока коптится, периодически, с перекуром и не спеша подрубаю щепу, и нет ни какого гемороя. wink

ЛЕТА ХОЧУ!!!!! 89029505309

Дата: 24.08.2017, 09:36 | Сообщение # 82

Землекоп

Группа: Проверенный

Сообщений: 3884

Награды: 97

Репутация: 2047

Цитата апача (

)

всего то лопатка.

Можно как-то мысль развернуть? Вы про промышленные написали или про ту, в которой суррогат за 4 часа получается? Про суррогат понятно - там и лопаточки хватит.

Цитата Grech (

)

Пока коптится, периодически, с перекуром и не спеша подрубаю щепу, и нет ни какого гемороя.

В том числе об этих "периодически" и писал. В варианте с дымогенератором загрузил и пошел рыбачить, отдыхать, спать да любыми другими делами заниматься. И голову не греешь. Но в походных условиях заготавливать столько щепы муторно. Это минус.

Дата: 24.08.2017, 09:40 | Сообщение # 83

Охотник за душами

Группа: Проверенный

Сообщений: 2022

Награды: 80

Репутация: 1003

Цитата Николаич (

)

Но в походных условиях заготавливать столько щепы муторно. Это минус.

Да везде тальника как грязи wink

Острый топор и делов то biggrin

ЛЕТА ХОЧУ!!!!! 89029505309

Дата: 24.08.2017, 10:26 | Сообщение # 84

Землекоп

Группа: Проверенный

Сообщений: 3884

Награды: 97

Репутация: 2047

Цитата Grech (

)

Да везде тальника как грязи wink Острый топор и делов то biggrin

Ну ёпта, не про сырье ж писал, про время и личное участие в процессе.
Не будешь же каждый час-два на берег выскакивать с реки, чтоб неспеша подрубить щепок.
А если в ночь коптить, не спать что ли?

Дата: 24.08.2017, 10:55 | Сообщение # 85

Охотник за душами

Группа: Проверенный

Сообщений: 2022

Награды: 80

Репутация: 1003

Цитата Николаич (

)

А если в ночь коптить, не спать что ли?

Не знаю, заряжаю часов на шесть. Хозяин, барин, может и купить biggrin

ЛЕТА ХОЧУ!!!!! 89029505309

Дата: 24.08.2017, 11:36 | Сообщение # 86

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

Цитата Николаич (

)

Можно как-то мысль развернуть?

извиняюсь,разворачиваю. пром коптилка. вяленую оленину на 70 гр(примерно) ставят. в короб лопатку опилок,под коробом тэн. на часа 3. в ней режимов много, можно от 30гр. до за сотку. температуру держит тэнами. курятину горячую делают, вообще что попало сыпят. если часов 10-12 в ней коптить на 30 градусах, то надо подсыпать через 3- 5 часов.

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

Дата: 24.08.2017, 11:52 | Сообщение # 87

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

Николаич, в брусовой с внутренней печкой, за 8-10 часов, хариус сутки подвяленый, высыхает :). п.с. на листвяке wink

. раньше друг по столько оленину коптил, ну и мы рыбку подсовывали. куру в фольге на бочку ложили(горячяя), 1.5 закладки(часов 5). а вообще рыбу в ней часов 6. иногда для цвета полстакана сахара.

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.

vega5982

Дата: 24.08.2017, 17:54 | Сообщение # 88

Группа: Проверенный

Сообщений: 97

Награды: 1

Репутация: 14

Подскажите пожалуйста, как или у кого можно сдать немного птицы на холодное копчение? А то утки дома есть, а коптильни нема. П.С. благодарность деньгами или мясом.

Дата: 25.08.2017, 07:38 | Сообщение # 89

Группа: Проверенные

Сообщений: 3791

Награды: 54

Репутация: 703

с уткой, как и с гусем, опытные связываться не будут :(. и правильно . в тузлук с неделю. на общий объем жидкости с мясом,1.5- 2 ст. ложки соли на литр. недельку в рассоле, пару дней сбежать воде. потом часов на 10. процентов 40 веса уйдет. ты полуфабрикат предложи,думаю,за мясо многие возьмут,если не одна утка. п.с. есть влагоудерживающиие, размягчающие добавки, сутки -двое маринуются.курица вообще часы. но думаю тебе этого не надо smile

простота есть необходимое условие прекрасного. Т.Л.Н.