Меня часто спрашивают, как приготовить вкусные котлеты из щуки, ведь она суховатая.Чтобы каждый раз не объяснять, я решил сделать простой отчет, с видеороликом, как это делаю я. Можно по разному разнообразить специи, кол-во и вес ингредиентов, дело вкуса.
Как правило, большинство рыбы, пойманной на КВХ, я стараюсь вымораживать в морозильнике, чтобы убить возможную заразу. Считается, что при температуре -20 рыба обеззараживается за 5 дней. При температуре в 10-18 , в морозилке обычного холодильника, рекомендуют выдерживать рыбу до 14 дней. У меня морозилка морозит -28, поэтому я ограничиваюсь неделей.
Достав щуку из морозилки, не жду пока она полностью разморозится, проще ее разделывать, пока она чуть оттаяла. Тогда она не такая скользкая и липкая. Вначале, отрезаю все плавнички и хвост, затем делаю разрез от анального отверстия до головы, стараясь в районе шеи разрезать только шкуру, чтобы не повредить желчный пузырь, который может дать горечь. Для разделки, лучше использовать филейный нож. Удаляю все внутренности, печень и жирки оставляю для ухи, если она планируется. Надрезав край шкуры у хвоста(можно начать и с головы), снимаю ее до головы, с каждой стороны. Затем срезаю филейные части щуки вдоль хребта. Если в планах еще и уха или изготовление холодца, то слишком не усердствую в снятии мяса. Т.к. сейчас, я планирую к котлетам изготовить еще и рыбный холодец, можно его назвать заливным (кому как нравится), то шкуру и голову с хребтом я не выкидываю, они пойдут для изготовления бульона (но это уже в другом рецепте).
Полученные филейные куски щуки, пропускаю через мясорубку, минимум два раза, не забывая, после первой прогонки, очистить ножи и ротор мясорубки от костей. Т.к. у меня мясорубка электрическая, то процесс проходит быстро и качественно.
В пропорции, около 25 процентов, я добавляю сало, которое так-же прогоняю через мясорубку. Оно и будет тем самым "секретным" продуктом, который сделает котлеты мягкими и сочными. Не страшно, если это будет и жирная свинина, но вкус несколько изменится, и не факт что в худшую сторону.
Если совсем плохо дома с салом, то можно добавить в фарш размягченный в молоке батон , манную крупу и т.п., но это все не то. Сало-вот тот продукт, который необходим для того, чтобы котлеты "таяли" во рту. Так-же добавляю в фарш пару луковиц, несколько долек чеснока, 2-три куриных яйца. Специи, как правило, добавляю каждый раз те, что под рукой. Это могут быть разные приправы из трав, обязательно черный перец. В данном случае, высыпаю готовую "Приправу для рыбы", которая соответствует моим вкусовым пристрастиям. Если сильно увлекаться приправами, то можно перебить сам аромат щуки, поэтому не рекомендую увлекаться.Так-же в фарш добавляю мелко измельченную зелень петрушки, укропа и лука. Тщательно перемешиваем фарш и все содержимое и переходим к формированию котлет. Желательно, сами котлеты, тщательно обвалять в панировочных сухарях. Они позволят не вытекать соку и жиру из котлет, оставляя весь аромат внутри.
Обжариваем котлетки по 3-4 минуты, с каждой стороны, и приятного аппетита.
Данный рецепт так-же отлично подходит и для изготовления котлет из лещей.
Приятного аппетита! Всем удачи! Встретимся на рыбалке!
https://youtu.be/hZt1gkwRNM4
|
