40 - слишком много - примерно 15, максимум 20%. По факту - после перекрутки на три раза через мелкую решётку - костей практически не чувствуется. Уже года 4 таким способом готовлю фарш после рыбалок, естественно с небольшим добавлением сальца и других ингредиентов!