" --БЕРЕГИСЬ ГРИБОВ-ОБМАНЩИКОВ
В самый разгар вступает грибная пора, райское время для любителей "тихой охоты". Обычно это и время наплыва пациентов в токсикологическое отделение городской клинической больницы N 6 с отравлением грибами. Однако нынешнее лето на редкость спокойное, говорят медики, - не было ни одного случая отравления.

И всё же, отправляясь в лес за грибами, следует ещё и ещё раз вспомнить правила правильного грибного сбора:



- не срезать, не брать в руки грибы, в неядовитости которых вы не уверены и которые вообще вам незнакомы;



- не пробовать на вкус сырые грибы;



- сыроежки срезать с ножкой, чтобы убедиться, что нет кольца, то есть что это не серая бледная поганка;



- будьте особо внимательны к пластинчатым грибам, так как большинство ядовитых именно пластинчатые;



- не собирайте грибы вдоль дорог и вблизи автотрассы.

Не надейтесь на "проверенные" народные определения ядовитости грибов - опустить серебряную ложку в отвар грибов или бросить луковицу. Цвет серебра и лука изменяют не только токсины, но и другие ферменты, содержащиеся в грибах.

Порой тяжёлые последствия для организма имеют не "чисто" отравления, а переедание. Медики предупреждают, что грибы - тяжёлая пища. Не стоит взрывать свою печень, съедая помногу жареных или тушёных. Очень ограниченно давать и детям.

Считается, что на территории Красноярского края произрастает 235 видов съедобных грибов. Однако в пищу используется значительно меньше. Может быть, и не зря. Вот, например, свинушка тонконогая раньше была довольно популярна среди грибников. Но сейчас её относят к ядовитым, так как было установлено, что хоть и мало в ней токсинов, но они "оседают" в организме на неопределённое время. Отравления вроде бы и нет, но "посадить" почки можно основательно. Причём и не поняв, откуда вдруг недуг.

Давние споры идут насчёт чернушек, или чёрных груздей (дуплянка чёрная). В литературе его называют съедобным или условно съедобным. Лучше, советуют специалисты, использовать в пищу молодые чернушки, и то после вымачивания в течение 2-3 дней с последующим отвариванием не менее 20 минут.


Вообще грибы задают много загадок, и не только своей маскировкой под листочек и камушек. Красавцы, как красные мухоморы, оказываются несъедобными и вредными, а вот гриб с названием непривлекательным - навозник, да ещё и по виду паршивенький, вполне съедобный. При условии, что после съедения 24 часа ни капли алкоголя.

Иногда разные подвиды одного вида диаметрально противоположны по свойствам. Например, рядовка. Жёлтая, растущая в дубравах, - слабоядовитая, коричневая - условно съедобная. От обоих не сильно отличается рядовка ядовитая, но зато какая она ядовитая! В некоторых областях, как, например, в Самарской, где рядовки принято собирать как нормальные грибы, собирать, продавать и использовать в пищу запретили все виды этого гриба - от греха подальше.

* * *

Попробуй отличи!

Хитры же грибы - многие ядовитые и несъедобные успешно "работают" под хорошие и съедобные.

Так, с дождевиком очень схожа юная белая поганка, поэтому следует внимательно осмотреть гриб - если под шляпкой имеются пластинки, ни в коем случае не берите его. У дождевика сплошная мякоть.

Схожи с белым грибом и моховиком гриб жёлчный и сатанинский. У первого лжеборовика мякоть на разломе быстро розовеет, у сатанинского на срезе сначала краснеет, затем синеет. У настоящего белого остаётся белой.

Плёнчатое кольцо на ножке поможет отличить съедобный опёнок, шампиньон и гриб-зонтик от опёнка ложного.

Довольно "тонкие" отличия трутовика "хорошего" от его "нехорошего" собрата - трутовика Швейница..."