|
| 6  | | | |
|
Украшение блюд
| |
| ИВ | Дата: 26.05.2016, 11:24 | Сообщение # 121
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Про призы не знаю. За 3 место 300р честно на вебмани кинули...
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 26.05.2016, 11:28 | Сообщение # 122
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Я в разных конкурсах участвовал.
Кое в чем разобрался.
Если место дают по зрительским симпатиям - не победить никогда.
Если судит жюри, тоже не все гладко.
Когда приз за 5-7 тыров (1 место) - его получают свои.
А я потом рецепт свой ворованный нахожу, сразу на нескольких сайтах...
Лучше скромные, небольшие конкурсы...
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| Идеальнаяжена | Дата: 26.05.2016, 23:58 | Сообщение # 123
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 33
|
ИВ, боюсь обидеть, но там в пошаговое рецепте как раз рыбный суп, а не уха. Уха, друзья мои, это совсем другое, заявляю с полной ответственностью, как эксперт-уховед )))
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 27.05.2016, 02:30 | Сообщение # 124
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Цитата Идеальнаяжена (  ) заявляю с полной ответственностью, как эксперт-уховед )))
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 27.05.2016, 02:33 | Сообщение # 125
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
А пока вам их рисуют, учите матчасть...
http://vashvkus.ru/recipes/ukha-iz-khariusov-po-sibirski
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| Идеальнаяжена | Дата: 27.05.2016, 11:40 | Сообщение # 126
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 33
|
ИВ, и это рыбный суп. )))
Я вам лучше как-нибудь настоящую уху предоставлю. Вот кончится запрет, специально сгоняем для обмена опытом, ок?
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 27.05.2016, 12:01 | Сообщение # 127
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Запрет на уху? 
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 27.05.2016, 12:09 | Сообщение # 128
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Цитата Идеальнаяжена ( ) Я вам лучше как-нибудь настоящую уху предоставлю.
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| Идеальнаяжена | Дата: 27.05.2016, 13:18 | Сообщение # 129
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 33
|
ИВ, предлагаете в магазине рыб прикупить?
Речь-то дана, даже письменная, но мы же не о правилах русского языка копья ломаем, а об ухЕ! Это все равно, что описывать словами прелюдию N5 Рахманинова.
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 27.05.2016, 16:10 | Сообщение # 130
|
Автор темы
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы. Относительно того, сколько видов рыбы должно использоваться в ухе, единого мнения не существует, и даже В. В. Похлёбкин в разных изданиях приводит разные мнения.
Одно мнение состоит в том, что уха — это всегда блюдо из одного сорта рыбы, что, кстати сказать, подтверждается исторически — уха, даже и после того, как этот термин начал использоваться исключительно для рыбного блюда, называлась по названию рыбы: уха стерляжья, уха осетровая, уха судачья и т. п. При этом для любого сорта ухи даже в этом случае допускается и даже рекомендуется отваривать до основного вида рыбы ершей, дающих ухе клейкость и аромат.
Второе мнение, распространившееся в последнее время, состоит в том, что уха должна быть приготовлена из нескольких сортов рыбы. При этом опять же, можно использовать такую технологию, при которой в воду закладывают сначала мелкую рыбу (ерш, мелкие окуни), при этом некоторые рекомендуют не очищать её от чешуи (но потрошить), и лишь потом, по извлечении отваренной мелочи, нарезанные крупные куски более ценной и крупной рыбы.
Уха в её классическом варианте имеет свою технологию приготовления. Во-первых, для ухи, в отличие от рыбного супа не может использоваться всякая рыба. Рыба, предназначенная для ухи, должна быть в первую очередь свежей, даже живой. Во-вторых, для ухи используются сорта рыбы, мясо которых обладает клейкостью, нежностью и «сладостью». Наиболее подходящими для классической ухи являются судак, окунь, ёрш и сиг, во вторую очередь жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Безусловно, многие другие виды рыбы также могут использоваться в ухе, особенно в её региональных разновидностях, но не в классической ухе. Однако есть сорта рыбы, которые не годятся в классическую уху либо вообще (плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки), либо уха не может быть сварена исключительно из этой рыбы (сом, линь, налим, толстолобик и т. п.). Для ухи может быть использована также свежая морская рыба: треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.
Посуда для классической ухи также имеет большое значение: уха может быть сварена только в неокисляемой посуде — эмалированной или глиняной, но не в алюминиевой или чугунной.
И, конечно, важен сам принцип приготовления, технология, позволяющая получить именно это уникальное блюдо. Технология позволяет получить ароматный прозрачный концентрированный клейкий вяжущий навар, однако не обладающий ярко выраженным рыбным запахом, и сочную, не до конца разварившуюся, рыбу, сохраняющую присущий ей вкус. Во-первых, уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, ни в коем случае не допуская бурного кипения. Во-вторых, рыба закладывается не в воду, а в кипящий подсоленный овощной отвар. Для его получения во всех случаях необходим лук — либо в виде целой луковицы, которую затем выбрасывают, либо мелко порезанный. В случае, если уха готовится из живой рыбы, набор овощей этим может быть ограничен. Во всех остальных случаях используется небольшое количество порезанного крупными ломтиками картофеля и целая морковь, которая также потом выбрасывается. В-третьих, необходимо соблюдать ограниченное время варки рыбы, так, пресноводная рыба отваривается в течение 7—20 минут (исключая крупную рыбу сибирских рек — 25—30 минут), морская рыба в течение 8—12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от её сорта (хотя и это исключать нельзя), сколько от размеров рыбы или её кусков. В-четвёртых, для ухи используется широкий набор пряностей и специй. Так, обязательны для использования чёрный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, зелёный лук, лавровый лист, желательны лук-порей, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей; кроме того от сорта рыбы с позиций её вкусовых достоинств, так, например в уху из судака или окуня много пряностей класть не надо. Однако надо иметь в виду, что пряности в ухе должны использоваться аккуратно, с тем, чтобы не перебить вкус рыбы. Кроме того, если уху предполагается использовать ещё на следующий день после приготовления, класть зелень следует в тарелку, а не в кастрюлю — есть немалый риск того, что на следующий день уха с зеленью испортится.
Надо иметь в виду, что при приготовлении ухи нежелательно дополнительно использовать методы осветления бульона (исключая процеживание) в виде оттяжек, а стараться добиться прозрачности бульона исключительно в процессе приготовления.
По приготовлении уха должна настояться под крышкой в течение 7—8 минут.
Уху можно есть как горячей, так и холодной. Едят уху с чёрным хлебом или же с рыбной кулебякой, расстегаями, пирогами, начинёнными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком.
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 27.05.2016, 16:11 | Сообщение # 131
|
Автор темы
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
По моему Иван в чем то и прав
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 27.05.2016, 18:04 | Сообщение # 132
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
У меня 50 рецептов ухи и рыбного супа по сети гуляет... Но ни один исследователь не выделил превращение ухи в рыбные томатные супы при движении с севера на юг. А я выявил.
http://vashvkus.ru/recipes/ukha-iz-khariusov-po-sibirski
Я тоже люблю цитаты... 
----------------
По версии Фасмера происхождения названия блюда в основном сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jusa, означавшему «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa в украинском языке — юшка, в белорусском — уха, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), латинское ius (похлёбка), литовское ju’s`'e (рыбный суп), сербо-хорватское jуха(похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус). Кроме того, очевидно существует связь и с древним индоевропейским корнем yauti (смешивать), и таким образом мы можем придти к выводу, что этимологически слово уха определяется как смешанное варево, смешанный отвар. И не только этимологически. У древних людей с возникновением гончарного ремесла появилась возможность варить пищу и, более того, соединять в одном блюде различные продукты, а не просто жарить их порознь на углях или над костром. Люди научились получать отвары мяса и рыбы, а также готовить простейшие супы. Постепенно простые отвары мяса и рыбы превратились в сложные блюда – ухи. Уха – прародительница всех русских супов, одно из самых древних русских жидких блюд.
Владимир Даль определяет уху так: «УХА, ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное: ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы».
Н. Лесков в рассказе «Зимний день» утверждал: «Уху нельзя сварить без рыбы». А раньше уха без рыбы была обычным явлением. В старину значения слова были более разнообразны, и уху зачастую варили без рыбы. Уха могла быть овощной, мясной и рыбной; не являлась редкостью уха из петуха Среди множества рассуждений о пользе различных кушаний в «Книге, глаголемой прохладный Вертоград» – одном из самых популярных медицинских сочинений второй половины XIX века – найдём и такие: «Уха курячья прiятя растенiе творитъ доброй крови»; « Уха гороховая здорова и сильна есть».
В газете «Новая Сибирь» отмечалось, что по мнению ряда исследователей, «уха» восходит к древне-санскритскому корню и означает «отвар» (Белоусов С., «Воплощения Николая Рыбникова», Новая Сибирь, № 36 (417), сентябрь 2000). Уха также была известна под названием «волога», так называли все отвары из мяса, птицы, рыбы, включая отвары, которые сочетались с сахаром (Мутовкин, «Сладкая Уха», Местное Время, выпуск 160 (9890) август 2000).
Летописи сообщают, что для бедняка было удачей "омочити свой хлеб в уху, юже проливають повари" (Супроненко В. «Самое первое блюдо», Учительская Газета, № 18, апрель 1996).
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно), оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
Ещё в Студентском уставе XII века говорится о "горохове и... ухах".
Из неназванного источника XII века: "Аще сливы обрашуться, съварать и ты… и почерпають и тхъ оухоу".
В Воскресенской летописи за 1441 г. безымянный автор писал: "... по сем же паки покушал от ух, и мясные, и рыбные".
В XI – XII вв. «ухой» называли также навар из мяса, в XVI – XVII вв. – из курицы. В связи с этим, в то время термин «уха» всегда требовал дополнительного определения: уха куриная, уха гороховая, уха лебяжья, наконец, уха рыбная или что скорее, уха с упоминанием вида рыбы (окунёвая, судачья и т. п.). Однако уже с XV в. уху всё чаще начинают делать из рыбы, которая лучше других продуктов давала возможность создать блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русского стола.
В памятниках XI-XVII вв. встречается уха яичная, уха ривифиновая (ривифь – разновидность гороха) и т. д.
В «Домострое», одном из интереснейших памятников быта времен Ивана Грозного, немало интересных страниц посвящено разновидностям ухи. Так, «с велика дни въ мясоедъ» рекомендуются: «лебеди, потрохъ лебяжий, жаравли, чапли…. ухи курочьи».
Все супы (вторая подача) делились на ухи (супы куриные, рыбные, мясные) и щи, борщи. Ухи готовили больше в богатых домах, в дворцовой кухне, а щи и борщи стали основной пищей простого народа. Вот рецепт "ушного" ("супа (не щей)", по В. И. Далю) из "Домостроя" (XVI век): мякоть свинины, баранины или говядины нарезать кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить. В кастрюлю или глиняный горшочек положить нарезанные дольками лук, репу, морковь, петрушку или сельдерей, капусту, нарезанную шашечками, мясо. Залить всё это кипятком и поставить в духовку тушиться. Когда овощи размягчатся, добавить рубленый чеснок. Посыпать зеленью и подавать на стол. В ушное можно добавлять свежие или сушёные (отварные) грибы. В некоторых областях "ушным" называли кашу-размазню с мясом. Ассортимент ух на Руси к XV-XVI векам был очень обширен. Готовили ухи трёх видов: белые (с луком), жёлтые (с шафраном), чёрные (с корицей, гвоздикой, перцем), были ухи мясные, куриные, грибные, из зайчатины и т.д. На пирах подавали несколько видов ухи, а «меж ух пироги».
В книге «Юности честное зерцало», изданной в петровскую эпоху, говорится: «Не хватай в первой блюдо, не жри как свинья, не дуй в ушное, чтобы везде брызгало».
Слово "уха" было чрезвычайно близким синонимом слову жижа, поскольку ухой назывались любые супы: мясные, куриные, гороховые и т.д. Слово подливка было синонимично и тому, и другому слову, называя «кушанье» вообще. Постепенно лексические значения этих трёх слов дифференцировались и по направлению к современности они перестали быть синонимами, поскольку уха стала обозначать лишь определенный вид супа рыбного, жижа стала называть «жидкость, жидкое вещество (в противовес гуще), а подливка – «жидкость, подливаемую к чему-либо, во что-либо».
Название "уха" закрепилось исключительно за рыбным бульоном только с конца XVII – начала XVIII вв. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на бульон, поэтому её нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.
В конце XVIII века В. Левшин так описывал приготовление ухи: «Рыбу выпотрошить, икру и молоки положить в горшок, а рыбу, если мелкая, класть целую, когда крупная, разрезать пополам или на несколько частей. Налить водой или отваром, вываренным из другой свежей мелкой рыбы; прибавить укропу, пастернаку, свежего или соленого лимону, муку, перцу и варить; подавать с размоченным попушником (особые булочки) ломтиками».
В конце XIX века под влиянием французской кухни в ресторанах стали готовить осветленную и обезжиренную уху — консоме. Но в русских трактирах продолжали варить ее жирной, наваристой, неосветленной. И если на ее поверхности не было жира, добавляли растопленное сливочное масло. Чтобы уха была наваристой, её часто варили из свежей рыбы и курицы. При этом следили, чтобы рыба, из которой приготовляется навар, не была очищена, «ибо оскабливая рыбу, снимается драгоценная для бульона слизь», а «прибавление курицы во время варки ухи придает рыбному навару и много крепости и много вкусу». (П. М. Зеленко. Поварское искусство. М., 1902).
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 27.05.2016, 18:15 | Сообщение # 133
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Цитата Идеальнаяжена ( ) Я вам лучше как-нибудь настоящую уху предоставлю.
Незабвенный Веня Ерофеев, описывая одного забулдыгу, который, живя в деревне, постоянно прятал от жены бутылку в сортире, находящемся в огороде... Под видом нужды он выходил на двор и всегда отпивал хороший глоток. Он искренне считал, что такая манера употребления называется "выпить на брудершафт". Так и помер человек в своем заблуждении...
"На брудершафт, ребятишки?!" (Ерофеев В. "Москва-Петушки")
Ждем чудо-уху. НАСТОЯЩУЮ УХУ, ОКОНЧАТЕЛЬНУЮ УХУ.
"Уху есть досыта - будет чирка боевита!" (русск. пословица)
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| Липа | Дата: 27.05.2016, 19:30 | Сообщение # 134
|
Автор темы
Рыжее зло
Группа: Проверенный
Сообщений: 36072
|
ИВ, по мне так..рыбный суп эт с консервы
Лучше быть собой с недостатками и слабиной, чем идеалом для других, но постоянно притворяться.
|
| |
|
|
| МАД | Дата: 27.05.2016, 19:38 | Сообщение # 135
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 209
|
ИВ. А где палено и 100гр. водки туды? Неееее СИЁ СУПППП.
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 27.05.2016, 19:40 | Сообщение # 136
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Цитата Липа ( ) ИВ, по мне так..рыбный суп эт с консервы
Эх... Рыбные фрикадельки в томате... 12 коп банка. Какой супец варил на четверых в студенчестве... Ностальжи...
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| МАД | Дата: 27.05.2016, 19:41 | Сообщение # 137
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 209
|
ИВ. А где палено и 100гр. водки туды? Неееее СИЁ СУПППП.
|
| |
|
|
| МАД | Дата: 27.05.2016, 19:44 | Сообщение # 138
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 209
|
А что самое самое в ухе и оформлении?
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 27.05.2016, 20:06 | Сообщение # 139
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Цитата МАД ( ) А что самое самое в ухе и оформлении? 
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| МАД | Дата: 27.05.2016, 20:29 | Сообщение # 140
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 209
|
Согласен на 101% и конечно танцы.
|
| |
|
|
| МАД | Дата: 27.05.2016, 20:30 | Сообщение # 141
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 209
|
Согласен на 101% и конечно танцы.
|
| |
|
|
| ИВ | Дата: 27.05.2016, 22:55 | Сообщение # 142
|
Группа: Всегда с нами
Сообщений: 3153
|
Цитата МАД ( ) Согласен на 101% и конечно танцы. 
Наполнение сайтов уникальным контентом. https://kwork.ru/user/n232915
|
| |
|
|
| ED | Дата: 29.05.2016, 02:19 | Сообщение # 143
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 4442
|
|
| |
|
|
| batya-kr | Дата: 29.05.2016, 21:36 | Сообщение # 144
|
Злобный БатЯкр
Группа: Проверенный
Сообщений: 22293
|
Жена сегодня сварганила.. прикольные плюшки получились...
зы уху в Монголии готовили просто - все что оставалось от ленков после срезки филе (головы, скелеты, хвосты и плавники) отправляли в котелок, трамбовали, заливали водой на два пальца и томили на углях/рядом с костром не менее 2 часов, потом зелени туда, вскипнуть и убрать до утра... охренительное блюдо получалось..
во, фотку нашел... вон в котелке...
Будущее это жизнь...
Прошлое - судьба...
Спешите жить....
Сообщение отредактировал batya-kr - Воскресенье, 29.05.2016, 21:53
|
| |
|
|
| тиролька | Дата: 29.05.2016, 22:00 | Сообщение # 145
|
пряниШный
Архитектор :)
Группа: Проверенный
Сообщений: 2798
|
batya-kr, это ананасовые кружочки? 
Баджер 390+ Ямаха 15. Волжанка 46 Фиш + Мерк50
|
| |
|
|
| batya-kr | Дата: 29.05.2016, 22:06 | Сообщение # 146
|
Злобный БатЯкр
Группа: Проверенный
Сообщений: 22293
|
Цитата тиролька ( ) это ананасовые кружочки?
Ага... по-вкусу - теста бы немного побольше... слоеного...
Будущее это жизнь...
Прошлое - судьба...
Спешите жить....
|
| |
|
|
| тиролька | Дата: 06.12.2016, 21:27 | Сообщение # 147
|
пряниШный
Архитектор :)
Группа: Проверенный
Сообщений: 2798
|
А чего это мы на новый год вкуснятину не обсуждаем! Вон чего я нарыла на просторах интернета! Идея просто супер!!  https://www.youtube.com/watch?v=i9nXgsReMfE
Баджер 390+ Ямаха 15. Волжанка 46 Фиш + Мерк50
|
| |
|
|
| vavilovna | Дата: 06.12.2016, 21:45 | Сообщение # 148
|
Группа: Проверенный
Сообщений: 4152
|
тиролька, Галина,  Как бы не забыть до праздника.. 
|
| |
|
|
| тиролька | Дата: 06.12.2016, 23:40 | Сообщение # 149
|
пряниШный
Архитектор :)
Группа: Проверенный
Сообщений: 2798
|
Да сколько тут осталось-то...можно сказать на носу!  Меня прям зацепил этот способ! Я обязательно сделаю лепесинку-мандаринку!
Баджер 390+ Ямаха 15. Волжанка 46 Фиш + Мерк50
|
| |
|
|
| batya-kr | Дата: 21.06.2017, 19:46 | Сообщение # 150
|
Злобный БатЯкр
Группа: Проверенный
Сообщений: 22293
|
Будущее это жизнь...
Прошлое - судьба...
Спешите жить....
|
| |
|
|
|
|
